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박경진 (홍익대학교) 안진호 (홍익대학교) 전영호 (홍익대학교) 성동은 (동양미래대학교) 김경도 (홍익대학교)
저널정보
대한인간공학회 대한인간공학회지 대한인간공학회지 제37권 제5호
발행연도
2018.10
수록면
617 - 629 (13page)

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Objective: We conducted an experiment about consumer preferences with chicken types and sauces to provide an implication for chicken menu development.
Background: In the food service industry, chicken franchises have studied the consumer preferences for the menu development to enhance its competitiveness. It was necessary to investigate the preferences for the chicken types and the sauces sufficiently since cooking methods and sauces for chicken have been diversified.
Method: We compared three types of chickens and four sauces. 30 Participants evaluated each combination of chicken types and sauces in terms of the flavor, texture, appearance and satisfaction.
Results: The flavor of chickens with a spicy sauce and no sauces was preferred. The oven chicken with barbecue sauce showed a higher flavor than other chicken combinations, and the crispy chicken with chili sauce had a higher flavor than other chicken combinations. Participants also had higher appearance scores for red sauces. Overall satisfaction was affected by flavor, texture and appearance in order.
Conclusion: In chicken menus, fried chicken and spicy chicken must be provided. Barbecue sauce matched well with oven chicken and chili sauce was good for crispy chicken only. When developing new chicken menus, we should focus on flavor and texture.
Application: This results can contribute to chicken menu developments to enhance the competitiveness of chicken franchises.
#Consumer preference #Chicken #Sauce #Flavor #Appearance #Texture

목차

1. Introduction
2. Preliminary Survey
3. Methods
4. Results
5. Discussion
6. Conclusion
References

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
[인터넷자원] - Biz Chosun / / 2017 Brand of the Year google schola [학술지(정기간행물)] - Chang, D. S. / 2000 / A Comparative Study on the Services Quality of Korean and Foreign Brand Fast Food Franchisee in Korea / Journal of the Korea Service Management Society 1 (1) : 101 ~ 124 google schola [학술지(정기간행물)] - 진영 / 2013 / 팥을 첨가한 막걸리의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 29 (6) : 777 ~ 784 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최진경 / 2014 / 한국식 후라이드 치킨 선호도와 구매행동에 관한 연구 - 대전지역 중국인 유학생과 한국인 대학생의 비교분석 - / 한국지역사회생활과학회지 25 (1) : 65 ~ 74 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최미경 / 2018 / 2016년 식품소비행태조사 자료를 이용한 외식고객 가치체계 분석 / 한국식품영양과학회지 47 (3) : 337 ~ 346 dbpia

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