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저자정보
Jieun Jung (Konkuk University) Hye Ji Jang (Konkuk University) Su Jin Eom (Konkuk University) Nam Soon Choi (Baewha Women’s University) Na-Kyoung Lee (Konkuk University) Hyun-Dong Paik (Konkuk University)
저널정보
고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.43 No.1
발행연도
2019.1
수록면
20 - 26 (7page)

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Background: Ginsenosides, which are bioactive components in ginseng, can be converted to smaller compounds for improvement of their pharmacological activities. The conversion methods include heating; acid, alkali, and enzymatic treatment; and microbial conversion. The aim of this study was to determine the bioconversion of ginsenosides in fermented red ginseng extract (FRGE).
Methods: Red ginseng extract (RGE) was fermented using Lactobacillus plantarum KCCM 11613P. This study investigated the ginsenosides and their antioxidant capacity in FRGE using diverse methods.
Results: Properties of RGE were changed upon fermentation. Fermentation reduced the pH value, but increased the titratable acidity and viable cell counts of lactic acid bacteria. L. plantarum KCCM 11613P converted ginsenosides Rb₂ and Rb₃ to ginsenoside Rd in RGE. Fermentation also enhanced the antioxidant effects of RGE. FRGE reduced 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity and reducing power; however, it improved the inhibition of β-carotene and linoleic acid oxidation and the lipid peroxidation. This suggested that the fermentation of RGE is effective for producing ginsenoside Rd as precursor of ginsenoside compound K and inhibition of lipid oxidation.
Conclusion: This study showed that RGE fermented by L. plantarum KCCM 11613P may contribute to the development of functional food materials.
#antioxidant effect #bioconversion #ginsenoside #Lactobacillus plantarum KCCM 11613P #red ginseng extract

목차

ABSTRACT
1. Introduction
2. Materials and methods
3. Results and discussion
4. Conclusion
References

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
임경택 / 2016 / Ginseng, the natural effectual antiviral: Protective effects of Korean Red Ginseng against viral infection / Journal of Ginseng Research 40(4):309~314 google schola Kopalli SR / 2016 / Korean red ginseng protects against doxorubicin-induced testicular damage : an experimental study in rats / J Funct Foods 20:96~107 google schola Yun TK / 2001 / Brief introduction of Panax ginseng C.A. Meyer / J Korean Med Sci 16:S3~S5 google schola 이다혜 / 2017 / Protective effect of Korean Red Ginseng against FK506-induced damage in LLC-PK1 cells / Journal of Ginseng Research 41(3):284~289 Crossref Kim JK / 2012 / Bioconversion of major ginsenosides Rg1 to minor ginsenoside F1 using novel recombinant ginsenoside hydrolyzing glycosidase cloned from Sanguibacter keddieii and enzyme characterization / J Biotechnol 161:294~301 google schola

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