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논문 기본 정보

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저자정보
최희정 (경북대학교) 라정식 (경북대학교) 정신교 (경북대학교) 이상한 (경북대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제3호
발행연도
2019.6
수록면
365 - 369 (5page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.3.365

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제주도에서 생산한 감귤의 소비를 촉진시키고 다양한 가공식품을 개발함으로써 생산자에게 이익을 증진시키기 일환으로 먼저 감귤을 입도별로 20 mesh, 40 mesh, 100 mesh로 분쇄하여 이의 활성을 확인하였다. 먼저, particle size analyzer를 이용하여 입도분석을 진행 한 결과, 20 mesh에서 662.6±176.9, 40 mesh에서 344.6±126.8, 그리고 100 mesh에서 91.7±54.9 값이 나타났다. 입도별 항산화 효과를 확인하기 위하여 DPPH, FRAP, ABTS 소거 활성 실험을 진행하였다. 항산화능을 측정한 결과, 입도가 미세할수록 항산화 활성이 증가함을 확인할 수 있었다. 색도 (L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP>)를 측정하였을 때, 입도가 미세할수록 L<SUP>*</SUP> 값과 b<SUP>*</SUP> 값이 증가하였으나, a<SUP>*</SUP> 값의 경우 입자크기별 큰 변화가 나타나지 않음을 확인 할 수 있었다. 또한, 관능평가 결과, 미세한 입도일수록 품질에 미치는 영향이 우수함을 확인할 수 있었다. 이상의 결과로부터 제주 감귤분말은 식품소재나 바이오소재로 광범위하게 적용시 품질의 증진에 기여할 수 있음을 확인하였다.
#citrus #anti-oxidant #sensory evaluation #quality #fine powder

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
류미라 / 2002 / 제주재로종 감귤류 미숙과의 neohesperidin, naringin 및 hesperidin 함량 / 한국식품과학회지 34(1):132~135 google schola 현재석 / 2009 / 당유자 과피 발효물의 플라보노이드 성분 변화 및 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 38(10):1310~1316 dbpia 현주미 / 2015 / 제주 재래종 감귤 ‘홍귤’, ‘편귤’ 과피 분획물의 항산화, 항염증 효과 / 생명과학회지 25(10):1132~1138 dbpia Park HJ / 2013 / Citrus unshiu peel extract ameliorates hyperglycemia and hepatic steatosis by altering inflammation and hepatic glucose-and lipid-regulating enzymes in mice / J Nutr Biochem 24:419~427 google schola 정순택 / 2006 / 생약재의 항충치 및 항산화효과 탐색 / 한국식품영양과학회지 35(3):284~293 google schola

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