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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.1
- 수록면
- 587 - 597 (11page)
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Peeled chestnuts were stored at different temperatures(－10℃ and －20℃) and after blanching at 90℃ for different lengths of time(0, 10, and 20 min) for 6 months. After the storage period, the texture, color, DSC and sensory characteristics were analyzed. Hardness, fracturability and chewiness increased with storage time, whereas springiness and cohesiveness decreased. Additionally, the L* decreased and a* and b* increased with storage time. Analysis of the DSC revealed that the peak of the retro gradation was approximately 46～60℃ and enthalpy for the peak increased with storage time. Additionally, the increment of enthalpy for samples stored at －20℃ and blanched was lower than that of samples stored at －10℃ and non-blanched samples. The sensory evaluation scores were also higher for samples stored at －20℃ and blanched samples than for those stored at －10℃ and non-blanched samples.
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Donovan JW / 1983 / Differential scanning calorimetry of heat-moisture treated wheat and potato starches / Cereal Chem 60 : 381 ~ 387
Ha BS / 1982 / Studies on constituent variation during storage after freeze-drying of chestnut / Korean J Foodsci Technol 14 : 97 ~ 105
Jeong HW / 2001 / The development of functional beverage from the inner skin of chestnut Castanea crenata (in) effects on the regional cerebral blood flow, mean arterial bloo
Kugimiya M / 1980 / Phase transitions of amylose-lipid complexes in starches: A colorimetric study / Starch/Starke 32 : 265 ~ 270
Lee BY / 1985 / Studies on storing chestnut(Castanea crenata var. dulcis Nakai) sealing with polyethylene film / Korean J Foodsci Technol 17 : 331 ~ 335
Ha BS / 1982 / Studies on constituent variation during storage after freeze-drying of chestnut / Korean J Foodsci Technol 14 : 97 ~ 105
Jeong HW / 2001 / The development of functional beverage from the inner skin of chestnut Castanea crenata (in) effects on the regional cerebral blood flow, mean arterial bloo
Kugimiya M / 1980 / Phase transitions of amylose-lipid complexes in starches: A colorimetric study / Starch/Starke 32 : 265 ~ 270
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