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저자정보
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제49권 제2호
발행연도
2007.1
수록면
257 - 268 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (10)

2007

진열중 조도 처리에 따른 재래종 돈육과 개량종 돈육의 지방산화 및 육색 안정성 비교
강선문 ,  이성기 Food Science and Preservation 2007.08 학술저널
재래종 및 개량종 돼지 등심의 진공포장 냉장중 품질특성 및 향기비교
강선문 ,  이성기 Food Science and Preservation 2007.06 학술저널
해동시킨 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교
강선문 ,  강창기 ,  이성기 한국축산식품학회지 2007.01 학술저널
멧돼지 교잡종육, 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교
강선문 ,  이성기 한국축산학회지 2007.01 학술저널
재래종 흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교
강선문 ,  양성운 ,  강창기 외 1명 한국축산학회지 2007.01 학술저널

2006

SPME-GC/MS와 전자코(Electronic Nose)를 이용한 재래흑돼지와 개량종 돼지 가열육의 휘발성 향기 성분 및 향기 패턴 비교
강선문 ,  이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2005

시판하는 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 도체성적, 육색, 지방산 조성 비교
강선문 ,  김용선 ,  강창기 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
재래흑돼지육의 진공포장 숙성중 지방산 조성과 SPME-GC/MS에 의한 향기성분 분석
강선문 ,  김용선 ,  이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

2004

생시체중에 따른 재래흑돼지와 일반 개량종 돼지 삼겹의 관능적 특성 비교
강선문 ,  김동욱 ,  최염순 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
재래돼지육과 개량종 돼지육의 관능적, 물리적 품질 비교
강선문 ,  김동욱 ,  양성운 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 멧돼지 교잡종육과 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질을 비교하고자 실시하였다. 방목사육된 멧돼지 교잡종(멧돼지 ♂×Duroc ♀, 평균 113kg, 거세돈 1두 및 미경산돈 3두) 4두와 옥내사육된 재래 흑돼지 5두(평균 64kg, 거세돈 5두) 및 개량종 돼지 5두(Landrace×Yorkshire×Duroc, 평균 114kg, 거세돈 5두)를 도축한 다음 등심(M. longssimus) 부위를 2±0.2℃에서 12일 동안 저장하면서 품질분석에 이용하였다. 수분 함량은 멧돼지 교잡종육이 재래 흑돼지육보다 높았으나(p<0.05), 조지방 함량은 낮았다(p<0.05). pH는 멧돼지 교잡종육이 저장기간 동안 개량종 돼지육보다 낮았으며(p<0.05), 그에 따라 낮은 보수력을 보였다(p<0.05). 표면육색은 멧돼지 교잡종육의 L*, a*, b*, C* 값이 저장기간 동안 재래 흑돼지육보다 낮았던 반면(p<0.05), 저장 3, 6일부터는 개량종 돼지육보다 높았다(p<0.05). 지방산 조성은 멧돼지 교잡종육이 타품종 돈육에 비해 포화지방산 함량이 낮고(p<0.05), linoleic acid와 arachidonic acid를 포함한 다가불포화지방산이 높았음에도 불구하고 저장기간 동안 지방산화는 지연되었다. 전자코의 PCA에 의한 향기패턴은 저장 0, 12일에 세 품종의 돈육간에 뚜렷한 차이를 보였다.
#Crossbred wild boar #Pork quality #Water-holding capacity #Fatty acid composition #Lipid oxidation #Aroma patterns)

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참고문헌 (6)

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AOAC / 1995 / Official methods of analysis google schola Alpha / 2002 / Operating Manual, Release January, Alpha M.O.S., Toulouse, France : 154 ~ google schola Ascherio, A / 1997 / Health effects of trans fatty acids 66 : 1006 ~ 1010 google schola Bee, G / 2004 / Free-range rearing of pigs during the winter: Adaptations in muscle fiber characteristics and effects on adipose tissue composition and meat quality traits 82 google schola Boers / 1994 / Shelf-life of vacuum-packaged wild boar meat in relation to that of vacuum-packaged pork Relevance of intrinsic factors : 91 ~ 102 google schola

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