재래흑돼지육의 진공포장 숙성중 지방산 조성과 SPME-GC/MS에 의한 향기성분 분석

강선문; 김용선; 이성기

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: 강선문 (강원대학교 축산식품과학과) 김용선 (강원대학교 동물자원공동연구소) 이성기 (강원대학교 축산식품과학과)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 제36차 추계 학술발표대회

발행연도: 2005.1

수록면: 234 - 239 (6page)

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연구방법

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연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (10)

2007

진열중 조도 처리에 따른 재래종 돈육과 개량종 돈육의 지방산화 및 육색 안정성 비교

강선문 , 이성기 Food Science and Preservation 2007.08 학술저널

재래종 및 개량종 돼지 등심의 진공포장 냉장중 품질특성 및 향기비교

강선문 , 이성기 Food Science and Preservation 2007.06 학술저널

해동시킨 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교

강선문 , 강창기 , 이성기 한국축산식품학회지 2007.01 학술저널

멧돼지 교잡종육, 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교

강선문 , 이성기 한국축산학회지 2007.01 학술저널

재래종 흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교

강선문 , 양성운 , 강창기 외 1명 한국축산학회지 2007.01 학술저널

2006

SPME-GC/MS와 전자코(Electronic Nose)를 이용한 재래흑돼지와 개량종 돼지 가열육의 휘발성 향기 성분 및 향기 패턴 비교

강선문 , 이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2005

시판하는 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 도체성적, 육색, 지방산 조성 비교

강선문 , 김용선 , 강창기 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

재래흑돼지육의 진공포장 숙성중 지방산 조성과 SPME-GC/MS에 의한 향기성분 분석

강선문 , 김용선 , 이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

2004

생시체중에 따른 재래흑돼지와 일반 개량종 돼지 삼겹의 관능적 특성 비교

강선문 , 김동욱 , 최염순 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

재래돼지육과 개량종 돼지육의 관능적, 물리적 품질 비교

강선문 , 김동욱 , 양성운 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

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본 연구는 재래흑돼지육의 진공포장 숙성중 지방산 조성과 SPME-GC/MS에 의한 향기성분을 구명하고자 실시하였다. 지방산 조성으로 C14:0, C16:1n7은 재래흑돼지육이 개량종 돼지육보다 낮았으며(p<0.05), C18:1n7, C22:4n6는 재래흑돼지육이 높았다(p<0.05). 숙성기간 동안 향기성분은 숙성 0일에 2-decanone, 2-ethyl hexanol, hexa -noic acid가 재래흑돼지육에서만 검출되었으며, 숙성 6, 12일에는 butanoic acid, 2.3-butanediol, benzen -acetaldehyde, benzeneethanol, 2-hexadecal, hexanoic acid가 재래흑돼지육에서만 검출되었다.

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강선문

소속기관 강원대학교 동물식품응용과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 31 이용수 61

김용선

소속기관 강원대학교 동물자원공동연구소

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 28 이용수 38

이성기

소속기관 Department of Applied Animal Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 112 이용수 255

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