히비스커스 분말 첨가가 머핀의 품질에 미치는 영향

김수진; 김혜영

doi:10.7856/kjcls.2019.30.4.517

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 김수진 (우송정보대학교) 김혜영 (우송대학교)

저널정보: 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제30권 제4호

발행연도: 2019.11

수록면: 517 - 527 (11page)

DOI: 10.7856/kjcls.2019.30.4.517

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

To evaluate the effect of dried Hibiscus powder on muffins, muffins were made with Hibiscus powder(0, 3, 6, 9, 12 % (w/w)). The moisture contents and pH of the muffins were significantly reduced increase of hibiscus powder addition(p<0.05). No significant weight changes were observed. However, baking loss rate of muffins with Hibiscus powder was significantly lower than that of the control group. The sample of the control group showed the highest volume. And no significant difference was observed among groups at uniformity and symmetry index. In color, control group showed the highest L-value and b-value among groups. A-value of the control group showed the lowest rather than that of the other groups. Hardness, cohesiveness, gumminess, chewiness of groups with Hibiscus powder were increased significantly as the increase of the amount of Hibiscus powder. Redness, odor, sour taste intensity was increased significantly with the increase addition of Hibiscus powder. Control group showed highest acceptance of appearance, taste, overall acceptability, among groups. Muffins with 3% Hibiscus powder did not show any significant difference with the control group in flavor and texture acceptability. As a result, 3% of Hibiscus powder will be ideal to make muffins.

#Hibiscus #muffins #sensory evaluation #functional food

참고문헌 (35)

참고문헌 신청

Doosan dictionary

Al-Hashimi AG / 2012 / Antioxidant and antibacterial activities of Hibiscus sabdariffa L. extracts / Afr J Food Sci 6(21):506~511

최성희 / 2008 / 꽃을 이용한 허브차인 히비스커스차의 향기 성분 / 한국차학회지 14(1):195~204

Choi YJ / 2019 / Effects of medium, gertilizer and pinching treatment on the growth of Hibiscus sabdariffa

Eggensperger H / 1996 / Hibiscus-Extrakt-Ein hautvertraglicher wirkstoffkoplex aus AHA’a und polysacchariden / Parfumerie Kosmetik 9:540~543

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

김수진

소속기관 한국여성정책연구원

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 2 이용수 367

김혜영

소속기관 고려대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 5% 사회과학 > 경영학 TOP 10%

논문수 280 이용수 34,573

이 논문과 함께 이용한 논문

칠면초 분말을 첨가한 머핀의 품질 특성

윤진아 동아시아식생활학회지 2021 .10

새싹보리 분말 첨가 쿠키의 품질 특성

임은정 동아시아식생활학회지 2022 .08

뜰보리수 분말 첨가 머핀의 품질특성

홍주연 Food Science and Preservation 2019 .02

세계의 식량위기

이대운 오토저널 2008 .06

잇바디돌김 분말 첨가 머핀의 품질 특성

윤진아 한국식품영양과학회지 2022 .10

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-590-000098736

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (35)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)