칠면초 분말을 첨가한 머핀의 품질 특성

윤진아

doi:10.17495/easdl.2021.10.31.5.311

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자료유형: 학술저널

저자정보: 윤진아 (케이씨대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第31卷第5號

발행연도: 2021.10

수록면: 311 - 319 (9page)

DOI: 10.17495/easdl.2021.10.31.5.311

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This study investigated the quality characteristics of muffins added with Suaeda japonica (Sj) leaf powder. Sj is a halophyte that grows on the foreshore. Muffins were prepared by adding 0, 5, 10, 20 and 40% of the Sj powder to the flour. When measuring weight, loss rate and dough yield, there was no difference between the samples. When the amount of Sj powder increased, the height, volume and moisture decreased significantly. The lightness (L) and yellowness (b) of muffins decreased with increased amounts of the powder. The redness (a) was the lowest in control. It was significantly increased with the increase in the amount of powder. Among the texture characteristics of Sj muffins, hardness, gumminess and chewiness increased significantly as the amount of Sj powder increased. Sensory evaluation showed that muffins with 10% Sj powder had the highest preference for texture, taste and overall acceptance, except for appearance. In conclusion, muffins with the addition of 5% and 10% Sj powder were products of higher quality and preference.

#Suaeda japonica #quality characteristics #muffin #texture #sensory evaluation

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AACC / 1988 / Approved Methods of the AACC

dagvadorj amarjargal / 2020 / 빅데이터 분석을 활용한 베이커리에 대한 소비자 인식에 관한 연구 / Culinary Science & Hospitality Research 26(4):66~75

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배종윤 / 2008 / 함초 분말 첨가가 제빵적성에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 37(7):908~913

조정용 / 2014 / OLETF 쥐에서 칠면초와 세발나물의 인슐린 저항성 개선 효과 / 한국식품과학회지 46(1):100~107

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학 TOP 10%

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