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학술대회자료
저자정보
배인휴 (순천대학교 동물자원과학과) 오동환 (순천대학교 동물자원과학과) 조성균 (순천대학교 동물자원과학과) 양철주 (순천대학교 동물자원과학과) 공일근 (순천대학교 동물자원과학과) 이상석 (순천대학교 동물자원과학과) 최희영 (순천대학교 동물자원과학과) 박은하 (순천대학교 동물자원과학과) 박수린 (순천대학교 동물자원과학과) 이재성 (순천대학교 동물자원과학과) 김경희 (순천대학교 동물자원과학과) 김승주 (순천대학교 동물자원과학과) 이호진 (순천대학교 동물자원과학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
발행연도
2006.1
수록면
297 - 300 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2006

사삼주를 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 10명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2004

뽕잎을 첨가한 Appenzeller Cheese 의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
들깻잎을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
산머루즙을 첨가한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 12명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
복분자 즙을 첨가한 Appenzeller cheese 의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 9명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
오디즙을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

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본 연구는 우리나라 치즈 소비의 방향이 가공 치즈 위즈로 왜곡된 점을 바로잡고 친환경, 참살이 기능성을 추구하는 미래의 치즈 소비 구도를 전망하면서 바람직한 치즈 소비 구도와 국산 자연 치즈 소비 촉진을 위해 한국인의 취향과 기호성을 고려한 한국적인 치즈 개발을 위해 수행되었다. 이상의 결과에서 사삼주 첨가 아펜젤라 치즈 제조는 숙성도 증진, 유산균 증식성 및 기능성 지표 성분 잔류량을 고려하여 2%와 6% 첨가가 적합함을 알 수 있었고 추후 관능검사 결과와 소비자 묘사분석 결과들을 수합정리하여 최적 첨가량 추적검사를 통해 상품화 방향의 정립이 필요한 것으로 사료되었다.

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