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저자정보
채현석 (농촌진흥청 축산연구소) 유영모 (농촌진흥청 축산연구소) 안종남 (농촌진흥청 축산연구소) 정석근 (농촌진흥청 축산연구소) 함준상 (농촌진흥청 축산연구소) 김관태 (축산물등급판정소) 원경환 (축산물등급판정소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 제36차 추계 학술발표대회
발행연도
2005.1
수록면
263 - 266 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2008

닭고기 함수율이 저장기간 동안 지방산패도, 육색, 미생물 변화에 미치는 영향
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2008.09 학술저널

2005

닭고기 냉동($-20^{\circ}C$) 저장에 따른 Torry meter 및 K 값의 변화
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 4명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
닭고기 냉장($4^{\circ}C$) 저장에 따른 Torry meter 및 K 값의 변화
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 4명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
닭고기 함수율별 냉장($1\;^{\circ}C$) 저장에 따른 신선도, 미생물, 육색 변화
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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닭고기의 신선도를 측정하기 위하여 HPLC를 이용한 핵산관련물질의 상호관계를 분석하여 계산된 K 값과 휴대용 Torry meter 값과의 상관관계를 측정하여, 닭고기 등급판정 현장에서 휴대용 Torry meter의 이용 가능성을 제고하기위하여 실시하였다. 닭고기 냉동육의 피부를 포함한 가슴 부위를 측정하였을 경우 저장 20일까지는 일정하게 저하되었으나, 30일에서는 오히려 증가하는 경향을 나타냈다. 이러한 경향은 피부를 제거시켰을 때는 더욱 심하여 저장 5일까지 감소하다 저장 10일에서는 증가하는 경향을 보여 일정한 경향을 나타내지 않았다. K값에서도 저장기간이 증가하면 약간씩 증가하는 경향은 보였으나 저장기간에 따라 변화가 심하였다. Torry meter에 의한 닭고기 신선도 측정은 냉장육에서는 이용 가능성이 보이나 냉동육에서는 저장일시에 따라 변화가 심하고 일정한 경향을 보이지 않아 이용 가능성 낮은 것으로 판단되나 수입육이 6개월 이상 냉동상태에서 수입된다고 볼 때 장기적 냉동시험이 필요하다고 사료된다.

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