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자료유형
학술대회자료
저자정보
채현석 (농촌진흥청 축산연구소) 안종남 (농촌진흥청 축산연구소) 유영모 (농촌진흥청 축산연구소) 정석근 (농촌진흥청 축산연구소) 함준상 (농촌진흥청 축산연구소) 김동훈 (농촌진흥청 축산연구소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 제36차 추계 학술발표대회
발행연도
2005.1
수록면
255 - 258 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2008

닭고기 함수율이 저장기간 동안 지방산패도, 육색, 미생물 변화에 미치는 영향
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2008.09 학술저널

2005

닭고기 냉동($-20^{\circ}C$) 저장에 따른 Torry meter 및 K 값의 변화
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 4명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
닭고기 냉장($4^{\circ}C$) 저장에 따른 Torry meter 및 K 값의 변화
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 4명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
닭고기 함수율별 냉장($1\;^{\circ}C$) 저장에 따른 신선도, 미생물, 육색 변화
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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닭고기의 함수율이 증가함에 따라 저장 5일의 6% 처리구에서 TBARS 값이 0.067, 8%, 0.082, 10%, 0.093 mgMA/kg으로 계속 증가하는 경향을 나타내었다. 육색에서 명도(L*), 황색도(b*)는 함수율에 따라 일정한 경향을 나타내지 않았다. 함수율에 따른 총 세균수는 저장 3일 6% 처리구에서 2.87, 8%, 2.93, 10%, 2.90 log CFU/$cm^2$로 처리 간에 큰 차이를 나타나지 않았다. 저장 5일에서 6% 처리구는 3.03, 8%, 3.01, 10%, 3.13 log CFU/$cm^2$로 10% 처리구에서 약간 증가하는 경향을 나타냈으나 함수율에 따라 큰 차이를 보이지 않았다.

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