지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1995.1
- 수록면
- 133 - 139 (7page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
Solvent extract of homogenates of fresh garlic or pickled garlic was subjected to GC-MS analysis, which showed 30 volatile sulfur compounds for fresh garlic and 20 compounds for processed one. Maior sulfur compounds from fresh garlic extract were identified to be 3-vinyl-[4H]-1,2-dithiin, diallyl disulfide,3,4-dimethylthiophene and methyl allyl sulfide. Meanwhile, the number of volatile compounds from pickled garlic decreased gradually during storage. Diallyl disulfide, methyl allyl trisulfide and diallyl trisulfide were major volatile sulfur compounds from pickled garlic stored for 50 days. It is appeared that the amount of trisulfides in pickled garlic increased gradually during storage, in contrast to the amount of dithiins and monosulfides in pickled garlic decreased.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
처리 조건을 달리한 마늘 장아찌의 향기 성분의 변화
동아시아식생활학회지
2006 .06
-
마늘의 alcohol 침지 중 휘발성 향기성분과 침출유리아미노산 함량
생명과학회지
2007 .02
-
조리조건에 따른 마늘의 휘발성 함황화합물의 변화
한국식품조리과학회지
2002 .01
-
식초 함량을 달리한 차잎 피클의 저장중 품질 및 항산화특성
한국식품조리과학회지
2014 .01
-
Determination of diallyl disulfide in garlic by reversed-phase high performance liquid chromatography
분석과학
2007 .10
-
버섯 피클(Pickle) 제조 및 저장 중의 품질변화 ( The Preparation of Mushroon Pickles and Change in Quality during Storage )
동아시아식생활학회지
2001 .10
-
피클에 대한 인식 및 기호도 조사-경북지역을 중심으로-
동아시아식생활학회지
2002 .06
-
단기간 저장조건을 달리한 마늘의 휘발성 함황화합물의 변화
한국식품조리과학회지
2003 .01
-
Antioxidant effect of garlic and aged black garlic in animal model of type 2 diabetes mellitus
Nutrition Research and Practice
2009 .06
-
Antioxidant effect of garlic and aged black garlic in animal model of type 2 diabetes mellitus
Nutrition Research and Practice
2009 .06
-
Antioxidative Effects of Sulfur Containing Compounds in Garlic on Oxidation of Human Low Density Lipoprotein Induced by Macrophages and Copper Ion
생명과학회지
2008 .01
-
반응표면법을 이용한 양송이버섯 피클의 관능적 특성 최적화
한국식품조리과학회지
2004 .01
-
Diallyl Disulfide가 사염화탄소에 의한 마우스 간손상에 미치는 영향 ( Protective Effect of Diallyl Disulfide on the Carbon Tetrachloride-induced Hepatotoxicity in Mice )
동아시아식생활학회지
1993 .01
-
껍질유무에 따른 마늘장아찌의 품질특성
한국식품조리과학회지
2007 .01
-
열처리방법에 따른 한지형 및 난지형 마늘의 영양성분 변화
한국식품조리과학회지
2016 .01
-
pH에 따른 마늘의 향기성분 변화
과학논집
2003 .12
-
Development and Metabolite Profiling of Elephant Garlic Vinegar
Journal of Microbiology and Biotechnology
2018 .01
-
야콘의 항산화성 및 야콘 초절임제품의 저장 중 품질특성
한국식품조리과학회지
2010 .01
-
마늘의 첨가가 분쇄돈육의 지질 산화에 미치는 영향
한국식품조리과학회지
2001 .01
-
감식초와 매실액을 첨가한 마늘 피클의 품질 특성 및 항산화성
동아시아식생활학회지
2009 .12
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0