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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
권오진 (한국원자력연구소 식품공학부) 김덕진 (대구대학교 식품공학과) 김순희 (김천전문대학 식품가공과) 변명우 (한국원자력연구소 식품공학부)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제12권 제4호
발행연도
1997.1
수록면
304 - 309 (6page)

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1997

Escherichia coli O157:H7 균주의 열저항성에 미치는 예비열처리 및 Ascorbate의 효과
권오진 ,  김덕진 ,  김순희 외 1명 한국보건교육건강증진학회 학술대회 발표논문집 1997.12 학술대회자료
Escherichia coli O157:H7의 제어를 위한 benzoate, sorbate 및 pH의 병용처리 효과
권오진 ,  김덕진 ,  변명우 한국보건교육건강증진학회 학술대회 발표논문집 1997.12 학술대회자료
Escherichia coli O157:H7의 살균을 위한 감마선과 가열처리의 효과
권오진 ,  육홍선 ,  김성애 외 1명 한국식품과학회지 1997.10 학술저널
Escherichia coli O157:H7 균주의 열저항성에 미치는 예비열처리 및 Ascorbate의 효과
권오진 ,  김덕진 ,  김순희 외 1명 한국식품위생안전성학회지 1997.01 학술저널
Escherichia coli O157:H7의 제어를 위한 Benzoate, Sorbate 및 pH의 병용처리 효과
권오진 ,  김덕진 ,  변명우 한국식품위생안전성학회지 1997.01 학술저널

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A study was undertaken to determine the thermal inactivation of Escherichia coli O157:H7 as influenced by the effects of temperature, time, suspension medium and ascorbate. Tryptic soy broth was more heat resistant than pfosphate buffer (pH 7.1), with D values of 1.52~1.68 min at 6$0^{\circ}C$ and 1.51~1.63 min at 7$0^{\circ}C$ compared with 1.52~1.65 min at 6$0^{\circ}C$ and 1.26~1.61 min at 7$0^{\circ}C$ for phosphate buffer as suspension medium. E. coli O157:H7 was completely inhibited within 30 min when small inoculum (106 CFU/$m\ell$) was heated at 7$0^{\circ}C$. When E. coli O157:H7 was preheated at 48$^{\circ}C$ for 60 min in phosphate buffer before heating, D values were 1.28~1.60 min at 6$0^{\circ}C$, and 1.13~1.56 min at 7$0^{\circ}C$, showing that preheating increases the heat resistance of the strain. Phosphate buffer containing ascorbate (0.001 M) was enhanced the thermal inactivation of the strain when inoculated as large inoculum (109 CFU/$m\ell$), while ascorbic acid was no effect at low cell concentrations (109 CFU/$m\ell$).
#E #coli O157:H7 #thermal inactivation #D value #ascorbate

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