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자료유형
학술저널
저자정보
김도연 (한국인삼연초연구원) 이문용 (한국인삼연초연구원) 이경순 (한국인삼연초연구원) 김영회 (한국인삼연초연구원)
저널정보
한국연초학회 한국연초학회지 한국연초학회지 제19권 제2호
발행연도
1997.1
수록면
145 - 150 (6page)

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Nonvolatile polyhydroxyalkylpyrazines(PHAPs) are known to degrade volatile pyrazine compounds having positive aroma and sensory attributes during cigarette smoking. In this paper, the content of PHAPs in burley tobacco leaves toasted to different levels as temperature and time study were determined by high performance liquid chromatography, and was also investigated effects of added sugars, sucrose, glucose or fructose, on the generation of PHAPs during toasting. The addition of glucose or fructose as casing sauce in burley tobacco leaves resulted in significant increases, especially 2,6-deoxyfructosaBine from glucose added leaves and 2,5-deoxyfructosazint from fructose added leaves, in generation of PHAPs during toasting, while control and sucrose added leaves did not observed in generation of PHAPS. Formation rates of PHAPs in glucose or fructose added tobacco leaves, but not sucrose, showed a strong dependence on both toasting temperature and time.

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