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학술저널
저자정보
홍종해 (강원대학교 수의학과) 안상철 (강원대학교 수의학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제13권 제4호
발행연도
1998.1
수록면
425 - 429 (5page)

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하류 처리물량 20톤 규모의 중급 돈육처리장 3군데를 대상을 장갑, 칼갈이, 칼, 도마, 운송벨트, 박피기, 작업장내 공기, 도체, 부분육의 Listeria monocytogenes의 오염실태를 조사하였다. 총 시료수는 330건으로 시료는 작업이 진행되는 동안 면봉으로 대상 부위의 표면 100㎠를 채취하였으며 검사결과는 다음과 같다. 1. 작업환경 시료 234건 중 Listeria monocytogenes 17.5% 기타 Listeria spp.는 34.2%의 분리율을 나타내었다. 2. 시료별 Listeria monocytogenes 분리율을 장갑 20.8%, 칼갈이 21.3%, 칼 14.6%, 도마 20.8% , 운송벨트 28.6%, 박피기 16.7%이었고, 작업장내 공기에서는 분리되지 않았다. 3. Listeria monocytogenes 오염은 원료육인 도체에서 8.5% 인 반면 최종생산 돈육에서는 14.6%가 검출되어 작업과정에서 오염이 발생되고 있음을 알 수 있었다(p<0.05). 4. 작업환경에서 분리한 41건 Listeria monocytogenes 혈청형 분포는 4b 36.6%, 1/2a 24.4%, 4ab 17.0%, 4a 4.9%, 1/2c와 4c는 공히 2.4%이었고, 도체 및 최종생산 원료육에서는 4b, 1/2a, 4ab형이 검출되었다.
#Listeria monocytogenes #Serovar #Fabrication #Environment

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