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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양지영 (부경대학교 식품생명공학부) 한종흔 (부경대학교 식품생명공학부) 강현록 (부경대학교 식품생명공학부) 황미경 (부경대학교 식품생명공학부) 이재우 (부경대학교 식품생명공학부)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제16권 제1호
발행연도
2001.1
수록면
37 - 40 (4page)

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였고 6일 후에는 5개 모든 시료에서 곰팡이가 발생하였다. 겨자를 개는 물의 온도는 겨자의 항균성에 아무 영향을 주지 않았다. 계피와 산초의 경우 4일째부터 곰팡이가 발생하기 시작하였고, 고추냉이의 경우에는 6일째 곰팡이가 발생하였으며 겨자의 경우에는 8일이 지나도 곰팡이가 발생하지 않았다. 물에 의한 추출물 중 겨자와 고추냉이의 추출물이 항균력이 강하였고, 산초는 그보다 낮은 항균력을 나타내었다. 그러나 계피 추출물은 항균력의 거의 없었다. 에탄올에 의한 추출물 중 계피에서 추출한 것만 항균력이 조금 나타났고, 나머지의 경우에는 항균력이 거의 없었다.
#Antimicrobial effect #Spice #Preservatives

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