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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제23권 제6호
발행연도
1994.12
수록면
1,008 - 1,013 (6page)

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천연 식품보존료 개발의 일환으로 우리나라에서 옛 부터 김치재료, 조미료 및 향신료 등으로 널리 이용되고 있는 십자화과 엽경채소류 중의 하나인 갓(Brassica juncea Coss.)을 대상으로 물과 에탄올로 항균성물질을 추출하여 몇 종의 병원균과 식중독균, 식품과 관련이 있는 세균 및 효모 등 15균주에 대하여 항균활성을 검토한 결과는 다음과 같다. 갓 에탄올 추출물은 실험에 사용된 대부분의 균주에서 항균효과가 나타났는데, 특히 Bacillus subtilis 와 Bacillus natto의 최소 생육저해 농도가 10㎎/ml로 가장 낮게 나타났다. 그러나 물 추출물은 세균과 효모에 대해 항균활성을 나타내었으나 최소 생육저해 농도는 40~60㎎/ml로 나타나 항균효과는 에탄올 추출물에 비해 1 / 3~1 / 6 정도에 지나지 않았다. 또한 갓 에탄올 추출물 중의 항균활성 물질은 121℃에서 15분간 가열한 후에도 활성이 유지되었으며 pH의 변화에도 영향을 받지 않았다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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