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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신두호 (중경공업전문대학 식품 공업과) 조정순 (명지대학교 식품영양학과)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제8권 제1호
발행연도
1991.1
수록면
79 - 83 (5page)

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The extracts of Quercisemen(Quereus acutissima Carruthers seed) powder was obtained by the extraction with distilled water, water : acetonet(1:1, v/v), ethanol and ethyl ether, respectively. As a result this experiment, the antioxidative activity of each solvent extracts on linoleic acid were examined as follows: 1. Each fraction extracted by the acetone : water(1:1, v/v), water and ethanol respectively showed high antioxidative activity. 2. A fraction of the tannin extracted from the solvent, acetone, water(1:1, v/v) showed even more antioxidative activity than that of the ${\alpha}$-tocopherol or BHT. 3. Acceleration of peroxide reaction by $Fe^{++}$ and $Cu^{++}$ on the linoleic acid was strongly inhibited by adding the tannin, 4. Organic acid, such as malic acid, citiric acid and tartaric acid with the tannin were showed the synergistic effect fo the antioxidation reaction.

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