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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김상보 (대전보건전문대학 전통조리과) 이성우 (한양대학교 가정대학 식품영양과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제7권 제2호
발행연도
1992.1
수록면
141 - 148 (8page)

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To analyze cookery of meal in reception dishes of Choson dynasty, studied historic book 'Youngjeob Dogam Euigwae' described feast dishes for Chinese envoy in Choson Dynasty. The results obtained from this study are as follows. Kinds of dishes served a meal generally were noodles(麵), bun stuffed with seasoned meat and vegetables(饅頭), steamed bread(床花), soup(湯), fried fish and meat(煎魚肉), dried fish and meat(切肉), minced raw meat(肉膾), slices of boiled meat(片肉), stew(蒸, 乾南), rice cake(餠), patterned savory cake(茶食), various fruits preserved in honey(正果), fried cake made of wheat flour, honey and oil(造果), fried glutinous rice cake(强精), rice gruel(粥), salted fish shrimp and etc, jerked meat(佐飯), meat fish and others broiled with seasoning(炙), cooked potherbs and potherbs(菜), pickled vegetables(沈菜), fruits(實果), soysauce mixed with vinegar and pinenut meal(醋醬), mustard(茶子), soybean sauce(民醬), honey(追淸), honey water(水正果, 正味子水) and etc.

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