Work Sampling을 이용한 병원급식의 작업분석과 생산성에 관한 연구

안태현; 이숙영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 안태현 (중앙대학교 식생활학과) 이숙영 (중앙대학교 식생활학과)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제8권 제1호

발행연도: 1992.1

수록면: 31 - 41 (11page)

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This study has made use of the work sampling for work analysis and productivity of food service institutions centering on 3 general hospitals of 400&sim;600 beds and centralized service system in Seoul. The results were as flollows; 1. In the mean work percent of dietitians: The indirect work functions marked the highest, as it was 22.0% for the direct work functions, 57.4% for the indirect work functions and 20.6% for the delays. Among the indirect work functions, the decreasing order was original clerical (38.1%), instruction or teaching (8.5%), conference or interview (8.5%), and appraisal (2.3%). 2. In the mean work percent of clerical personnels: The direct work functions (67.2%) marked the highest. Among those, routine clerical was 64.3%, and receiving was 2.8%. 3. In the mean work percent of workers: The direct work functions (77.4%) marked the highest. Among those, the decreasing order was service (24.7%), cooking (22.5%), cleaning (18.2%), and transportation (10.3%). 4. Work percent per labor hour: Dietitians usually continued to work even during the lunch time. In case of clerical personnel working in turn, work percent was high even during the lunch time, however in the other case, it was very low. It was shown that the workers had lunch and break time after every their service. 5. The number of meals served per labor hour were 6.3 meals, and labor time spent per served meal 9.8 minutes.

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안태현

소속기관 중앙대학교 식생활학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 7 이용수 27

Sook Young Lee

소속기관 조선대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 농학

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