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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
성승미 (경희대학교 영양교육대학원) 민지현 (경희대학교 식품영양학과) 김현정 (한국식품연구원) 윤기선 (경희대학교 식품영양학과) 이종경 (한양여자대학교 식품영양과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
306 - 313 (8page)

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본 연구는 농산물의 미생물학적 수준에 관하여 체계적인 연구분석(systemic analysis) 기법을 이용하여 비가열 농산물의 위생안전관리를 목적으로 연구를 수행하였다. 2001년부터 2015년까지 인쇄된 관련 연구논문을 NDSL 검색엔진을 활용하여 자료를 수집, 리뷰, 자료 정리, 분석 및 결과 정리하였다. 농산물 분류체계를 비교 조사하여 미국의 IFSAC (Interagency Food Safety Analytics Collaboration)의 식품분류체계에 따라 국내 농산물을 분류하였다. 선정된 22건의 논문 내 89건의 데이터를 종합한 결과, 분류체계 내에서 국내 농산물에서 총균수 수준이 높고 대장균 오염이 가장 많은 농산물은 엽경채류와 새싹 발아채소(sprouts)로 나타났다. 단체급식에서 생채소로 소비되는 엽경채류에서 단체급식의 다소비 농산물로서 식중독과 연관성이 높은 품목인 상추, 부추, 배추에 관하여 미생물에 관한 자료 검색, 수집, 선정 및 분석 결과 최종 33편의 논문에서 미생물의 정량적 수준은 총균수 4.15~ 7.69 log CFU/g, 대장균군 1~6.99 log CFU/g, B. cereus 0.51~3.9 log CFU/g으로 나타났다. GAP 데이터 기반 농산물의 미생물학적 영향을 미치는 환경인자 문헌조사 결과 퇴비, 토양, 작업자 손, 장갑이 주요 영향인자로 나타났다. 농산물의 미생물학적 관리를 위하여 전문가 의견과 문헌조사를 통하여 GAP도입, 취약 품목의 미생물학적 분석계획, 토양으로부터 작물의 오염을 최소화 할 수 있는 작물생산방식 도입 및 실행규범 준수가 필요하다.
#Microbial Contamination #Plant Products #Categorization #Environmental Factors #Leaf and Stem

목차

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참고문헌 (21)

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민지현 / 2016 / 고등학교 급식식단의 엽경채류 식재료 사용 빈도 및 조리방법 분석 연구 / 한국식품위생안전성학회지 31(4):250~257 dbpia Jung S. H. / 2006 / Microbiological Evaluation of Raw Vegetables / J. Food Hyg. Saf 21:250~257 google schola Korea Centers for Disease Control & Prevention google schola 조선경 / 2012 / 단체급식소의 음용수, 식재료와 조리식품의 세균 오염분석 / 한국식품과학회지 44(4):478~483 dbpia Epidemiological Investigation of Infectious Diseases in Korea Annual Report 2014 google schola

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