CODEX의 쌀과 보리에 대한 농약 가공계수 고찰

김정아; 임무혁

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김정아 (Department of Food Engineering, Daegu University) 임무혁 (Department of Food Engineering, Daegu University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제62권 제3호

발행연도: 2019.1

수록면: 219 - 228 (10page)

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본 연구에서는 2006년부터 2016년까지 JMPR보고서 중 쌀과 보리의 농약 가공계수 자료를 고찰하였다. 쌀은 정조를 현미, 백미, 왕겨, 쌀겨 및 쌀밥으로 가공할 때 17종 농약의 가공계수를 비교하였다. 17종 중 acephate, methamidophos, glufosinate, quinclorac과 sulfoxaflor 5종 농약을 제외한 12종은 정조를 현미로 가공할 때 대부분의 농약이 감소하였고, 현미에서 백미로 가공할 때 농약이 일부 감소하는 경향을 보였으며, 도정과정 중 발생된 왕겨와 쌀겨는 농약이 농축되었다. Acephate 등 5종 농약은 침투성 농약으로 농약이 식품 내부로 침투되어 도정공정 중에 많은 양이 제거되지 않는 것으로 나타났다. 백미에 잔류된 농약은 물과 함께 가열하여 쌀밥으로 가공한 후 대부분 제거되어 농약 성분이 미량 잔류되었다. 보리는 통보리, 정맥, 분말, short, 맥아, 맥주, 겉껍질 및 겨로 가공 중 23종 농약의 가공계수를 비교하였다. 침투성 농약인 ethephon, pyraclostrobin, penthiopyrad, sulfoxaflor 4종을 제외한 농약은 통보리를 탈피하여 정맥으로 만드는 과정에서 대부분의 농약 성분이 감소하였다. 정맥을 침지시켜 만든 맥아의 경우 농약성분이 농축되었으나, 맥주로 가공할 경우에는 대부분 분해되어 미량의 농약만 잔류하는 경향을 보였다.

#가공계수 #곡류가공 #국제식품규격위원회 #농약잔류허용기준 #잔류농약

참고문헌 (69)

참고문헌 신청

정형욱 / 2011 / 위해성평가에 근거한 농산물 중 22종 농약의 잔류허용기준설정 / 한국환경농학회지 30(2):156~162

Lee JK / 2010 / Current status for management of pesticide maximum residue limits in foods / Korean J Food Sci Technol 43:2~23

FAO / 2015 / CODEX alimentarius commission procedural manual / Food and Agriculture Organization, World Health Organization

MFDS / 2018 / Food standard and specification / Ministry of Food and Drug Safety :35~36

임무혁 / 2016 / 과일류 가공 중 잔류농약 가공계수에 관한 고찰 / Journal of Applied Biological Chemistry 59(3):189~201

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이 논문의 저자 정보

김정아

소속기관 Department of Food Engineering, Daegu University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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Im, Moo-Hyeog

소속기관 Department of Food Engineering, Daegu University

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