Evaluation of volatile organic compounds in alcoholic beverages consumed in Korea

Chung, Hyun; Yoon, Mi Kyung; Han, Jihye; Kim, Young-Suk

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자료유형: 학술저널

저자정보: Chung, Hyun (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University) Yoon, Mi Kyung (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University) Han, Jihye (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University) Kim, Young-Suk (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제58권 제3호

발행연도: 2015.1

수록면: 423 - 432 (10page)

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Volatile organic compounds including acetaldehyde, methanol, and higher alcohols such as 1-propanol and 3-methyl-1-butanol in 75 domestic and imported alcoholic beverages consumed in Korea were investigated and evaluated using a gas chromatograph equipped with a mass spectrometer. The acetaldehyde contents in the studied samples ranged from 0.02 to 11.73 mg/L, and were highest in refined rice wines and fruit wines. Only the wine and fruit wine samples contained methanol, at concentrations in the range of 1.42-23.81 mg/L. The 1-propanol content was highest in whisky, while the 3-methyl-1-butanol content ranged from 4.45 to 280 mg/L in all samples other than Korean distilled liquor

#Volatile organic compounds #Acetaldehyde #Methanol #Higher alcohols #Alcoholic beverages #GC-MS #Method validation

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Chung, Hyun

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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Yoon, Mi Kyung

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

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Han, Jihye

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

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Kim, Young-Suk

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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