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자료유형
학술저널
저자정보
임은지 (전주대대학원 전통식품산업학과) 차경희 (전주대학교 문화관광대학 전통음식문화)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제25권 제6호
발행연도
2010.1
수록면
680 - 707 (28page)

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Research was conducted on vinegar types and characteristics with reference to representative literature such as SanGaYoRok, SikRyoChanYo, SooEunJabBang, GoSaChalYo, DongEuiBoGam, SaSiChanYoCho, JuBangMoon, ShinGanGuWhang, ChalYoSeo, EumSikDiMiBang, YoRok, ChiSengYoRam, SanRimKyoungJae,EumSikBo,OnJuBeop, SulManDeuNunBeop, KyuHapChongSeo, ImWonSipYukJi, JungIlDangJabJi, SulBitNeunBeop, SiUiJeonSeo, and BuInPilJi from the 15th to the 19th centuries of the Joseon Dynasty. Based on this research, a classification of materials used in vinegar, knowledge on treatment, preparation of ingredients, capturing flavor, storage of vinegar, as well as the favorable days that vinegar can be manufactured were studied and analyzed based on the different aspect of vinegar. Vinegar is a wellknown condiment throughout the world and has the potential of becoming a luxurious food. Replication and further analysis to expand the properties of vinegar is necessary using old literature, together with the literature identified above. Based on ongoing research, it is foreseeable that the development of a vinegar with unique characteristics and improved standards will be the foundation for the globalization of Korean cuisine, which is our current focus.
#vinegar #production #old literature #Joseon dynasty #Korean cuisine

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안동장씨 / 2008 / 음식디미방 / 경북대학교출판부 google schola 권순형 / 1991 / 치생요람의 조리학적 연구 / 식품영양연구지 5:21~37 google schola 김용두 / 2007 / 매실의 생리활성과 한의학적 효과 / Food Preservation and Processing Industry 6(1):31~38 dbpia 전순의 / 2006 / 식료찬요 / 예스민 google schola 김희갑 / 1999 / 볶은 보리에 의한 수돗물 중 염소소독부산물의 흡착제거 여부 및 보리차, 옥수수차, 결명차 중의 Maillard 반응 생성물 동정 / 한국환경독성학회 춘계학술대회 발효논문집 :62 dbpia

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