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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조희숙 (초당대학교 조리과학부) 김경희 (목포대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제5호
발행연도
2015.1
수록면
667 - 673 (7page)

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This study was conducted to investigate the effects of chlorella powder on quality characteristics of maejakgwa (a Korean traditional cookies). Maejakgwa was prepared with different amounts of chlorella powder (in ratios 0, 1, 2, 3, and 4% of flour quantity). The moisture, crude ash, crude protein, and crude lipid contents of used chlorella powder were 2.38, 7.25, 65.95, and 0.95% respectively. The pH of maejakgwa dough decreased significantly as the level of chlorella powder increased; however, density of the batter, spread factor values, and moisture contents of the groups increased significantly with higher level of the chlorella powder. In addition, Hunter's color L, a, and b values decreased significantly with increasing amounts of chlorella powder. In the texture meter test, hardness increased according to increasing concentration of chlorella powder. Finally, maejakgwas containing 1~2% chlorella powder had the highest sensory evaluation. From these results, we suggest that chlorella powder is a good ingredient for increasing consumer acceptability as well as functionality of maejakgwas.
#Chlorella powder #maejakgwa #quality characteristics #sensory evaluation

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김형민 / 2006 / 클로렐라의 항 피로 효과 연구 / 한국식품영양학회지 19(2):169~175 google schola AOAC / 1995 / Association of official analytical chemists :11~20 google schola 백은영 / 2007 / 솔비톨을 첨가한 강정의 저장 중 이화학적 및 관능적 특성 변화 / 한국식생활문화학회지 22(1):115~126 dbpia 방병호 / 2013 / 클로렐라 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 20(6):798~804 dbpia 조희숙 / 2012 / 비파 분말을 첨가한 매작과의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 22(4):550~557 dbpia

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