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자료유형
학술저널
저자정보
Choi, Sung-Hee (Department of Food Science and Nutrition, Dongeui University) Jang, Eun-Young (Department of Food Science and Nutrition, Dongeui University) Choi, Byung-Tae (School of Oriental Medicine, Busan National University) Im, Sung-Im (Hazard Substances Analysis Team, Center for Food and Drug Analysis, Busan Regional KFDA) Jeong, Young-Kee (Department of Biotechnology, College of Natural Resources and Life Science, Dong-A University)
저널정보
한국식생활문화학회 Food Quality and Culture Food quality and culture 제2권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
32 - 36 (5page)

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This study identified and compared the volatile flavor components of two commercial rice wines: one fermented using the mycelium of Phellinus linteus and a regular commercial rice wine. The volatile flavor components were isolated from the infusions by Porapak Q (50-80 mesh) column adsorption. The concentrated aroma extracts were then analyzed and identified by GC and GC-MS. Thirty-four kinds of flavor components were identified in the mycelium-fermented rice wine, including 11 alcohols, 8 esters, 3 ketones, 6 acids, 3 hydrocarbones, and 4 others. In the regular commercial rice wine, 36 kindss of flavor compounds were identified, including 9 alcohols, 6 esters, 4 ketones, 6 acids, 9 hydrocarbones, and 2 others. Therefore, the data indicate that the primary flavor components in the rice wines were alcohols and esters.
#mycelium of Phellinus linteus #rice wine #volatile flavor compounds #Porapak Q

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