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자료유형
학술저널
저자정보
정수연 (세계김치연구소, 산업기술연구단) 이현규 (세계김치연구소, 산업기술연구단) 이정수 (세계김치연구소, 산업기술연구단) 유승란 (세계김치연구소, 산업기술연구단)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
233 - 239 (7page)

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This paper presents a literature review on the active technologies to regulate the levels of carbon dioxide and oxygen in Kimchi packaging. In this study, laser-etched pouches and $O_2$ scavengers were used for Kimchi packaging, and the efficiency of each packaging technique to regulate the $CO_2$ and $O_2$ levels inside Kimchi packages was investigated. When Kimchi was packaged with a laser-etched pouch, the $CO_2$ concentration in the sample with a high gas transmission rate was less than that in other pouches (p<0.05), and a low $CO_2$ level had little effect on the expansion of the package volume. Kimchi treated with an $O_2$ absorber exhibited a significantly lower (p<0.05) $O_2$ concentration inside the packages relative to the control. A low $O_2$ concentration inside the Kimchi package effectively inhibited the growth of total aerobic bacteria and lactic acid bacteria, as well as yeasts and molds on Kimchi. These results suggest that $O_2$ absorbers have a positive effect on the microbial quality of Kimchi. Therefore, packaging in a laser-etched pouch and the use of an $O_2$ scavenger could provide a novel packaging material for regulating the $CO_2$ and $O_2$ levels during Kimchi packaging.
#Kimchi #active packaging #gas control #laser-etched pouch #oxygen scavenger

목차

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참고문헌 (28)

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Ahn BJ / 2016 / Characterization and properties of LDPE film with gallic-acied-based oxygen scavenging system useful as a functional packaging material / J Appl Polym Sci 133(43):1~8 google schola 장지윤 / 2011 / 국내 시판김치의 김치담금부터 숙성까지의 미생물 균총 변화 / 한국식품저장유통학회지 18(5):786~794 dbpia Cheigh HS / 2004 / Kimchi: Fermentation and food science / Review of. Hyoil :148~149 google schola Han HU / 1990 / Determination of microbial community as an indicator of kimchi fermentation / Korean J. Food Sci. Technol 22(1):26~32 google schola Hong SP / 2016 / Effect of fermentation temperature on the volatile composition of Kimchi / J. Food Sci 81(11):623~629 google schola

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