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저자정보
백윤서 (경상대학교 동물생명과학과[농업생명과학연구원]) 하호경 (순천대학교 동물자원과학과) 이지홍 (경상대학교 동물생명과학과[농업생명과학연구원]) 이미령 (대구대학교 식품영양학과) 이원재 (경상대학교 동물생명과학과[농업생명과학연구원])
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제36권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
164 - 170 (7page)

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본 연구에서는 CPP와 CSO를 사용하여 약 187~282 nm 크기의 균일한 구형의 나노 복합체를 성공적으로 제조하였다. 나노 복합체는 제조 공정 요인인 CPP 농도와 pH 조절을 통해 입자 크기, 다분산 지수, 그리고 표면 전하와 같은 나노 복합체의 물리화학적 특성을 조절할 수 있음을 확인하였다. 또한 CPP/CSO 나노 복합체의 분말화 공정을 통해 분말화 된 나노 복합체의 식품 적용성을 증진시킬 수 있음을 알 수 있었으며, food-grade 물질인 CPP와 CSO를 사용하여 제조한 나노 복합체는 향후 잠재적인 칼슘 전달체로써 식품 산업에 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
#casein phosphopeptide #chitosan oligosaccharide #nanocomplex

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