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저자정보
김명길 (경기도보건환경연구원) 김종찬 (경기도보건환경연구원) 고환욱 (경기도보건환경연구원) 이정복 (경기도보건환경연구원) 김영숙 (경기도보건환경연구원) 박용배 (경기도보건환경연구원) 이명진 (경기도보건환경연구원) 김재관 (경기도보건환경연구원) 김경아 (경기도보건환경연구원) 박은미 (경기도보건환경연구원)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제22권 제4호
발행연도
2007.1
수록면
311 - 316 (6page)

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옥수수유를 $175{\pm}5^{\circ}C$에서 가열처리(15회)하여 가열 전과 트랜스지방산의 함량변화를 살펴본 결과, 0.292 g/100g에서 2.585 g/100g로 2.293 g/100g의 증가를 보였다. 15회 한 옥수수유를 방치(150일) 한 후 트랜스지방산의 함량변화를 살펴본 결과, 2.585 g/100g에서 3.683 g/100g로 1.098 g/100g의 증가를 나타냈고 1회 섭취하는 총 트랜스지방산의 함량(tFAs(g)/Serving size)은 0.01 g에서 0.18 g으로 0.17 g의 섭취량 증가를 나타냈다. 트랜스지방산의 이성체별 함량변화를 살펴보면, C18:2t, C18:3t보다 C18:1t가 가열횟수가 증가할수록 큰 폭으로 증가하는 것을 알 수 있었다.
#Trans fatty acids #com oils #GC/FID

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