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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 370 - 370 (1page)
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This study was conducted to evaluate physicochemical and textural properties of chicken breast sausages added with psyllium husk (1.0%) at different NaCl levels (1.0 and 1.5 %). Cooking losses (CLs, %), pH and color (CIE L*, a*, b*), expressible moisture (EM, %) and texture profile analysis (TPA) were performed. As a result of CLs, addition of salt 1.0% showed lower CLs than salt 1.5%, and the addition of psyllium husk decreased the CLs, regardless of salt levels. The pH were not affected by the addition of salt and psyllium husk. In color values, lightness (CIE L*) values were decreased, ... 전체 초록 보기
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