Contents of water-soluble vitamin thiamine and niacin for traditional fermented soybean food of seven provinces in Korea

Younghyeon Jang; Jinsoo Jeon; Sang Hoon Lee; Young Min Choi; Myoung-Gun Choung

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Younghyeon Jang (Kangwon National University) Jinsoo Jeon (Kangwon National University) Sang Hoon Lee (Rural Development Administration) Young Min Choi (Rural Development Administration) Myoung-Gun Choung (Kangwon National University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 399 - 399 (1page)

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2021

Content of water-soluble vitamin riboflavin for traditional fermented soybean food of seven provinces in Korea

Younghyeon Jang , Jinsoo Jeon , Sang Hoon Lee 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

Contents of water-soluble vitamin thiamine and niacin for traditional fermented soybean food of seven provinces in Korea

Younghyeon Jang , Jinsoo Jeon , Sang Hoon Lee 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

Analysis of water-soluble vitamins B₁ and niacin in edible insects

Younghyeon Jang , Jinsoo Jeon , Haeun Joo 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

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It has been reported that toxic substances are destroyed during the fermentation process of food, and vitamins essential for the human body are produced. Korean fermented foods include soybean paste, soy sauce, and red pepper paste, and many studies have been conducted on them, but research on water-soluble vitamin B is limited. Therefore, this study analyzed the content of thiamine and niacin in Korean traditional soybean paste, soy sauce, and red pepper paste manufactured in 7 provinces in Korea using the HPLC/DAD method. ... 전체 초록 보기

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