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한경식 (삼육대학교) 신경옥 (삼육대학교) 황효정 (삼육대학교) 정태환 (삼육대학교) 이유진 (삼육대학교) 조은채 (삼육대학교) 한준우 (삼육대학교) 이재림 (삼육대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
529 - 529 (1page)

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본 연구는 눈개승마를 활용하여 식물성 대체육 패티를 개발하였으며, 이를 시판용 식물성 패티 및 동물성 패티와 아미노산 조성을 비교·분석하였다. 필수아미노산의 경우 식물성 대체육 패티와 시판용 식물성 패티에는 leucine > phenylalanine > threonine > Isoleucine 순으로 함량이 높았으며, 시판용 동물성 패티에는 lysine > threonine > valine > phenylalanine > Isoleucine 순으로 나타났다. 비필수 아미노산의 경우 세 가지 패티 모두 glutamic aci ... 전체 초록 보기

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