유당불내증에 효과적인 유당이 없는 낙농 유제품의 개발: 현재와 미래

천정환; 서건호; 정동관; 송광영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 천정환 (건국대학교) 서건호 (건국대학교) 정동관 (고신대학교) 송광영 (Yanbian University)

저널정보: 한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Milk Science and Biotechnology Vol.38 No.1

발행연도: 2020.1

수록면: 1 - 18 (18page)

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Lactose intolerance is a pathophysiological phenomenon caused by a deficiency of the enzyme lactase present in human intestines. Changes in intestinal digestion and colon fermentation after the intake of lactose-containing products cause diarrhea and other clinical discomforts. Therefore, lactose intolerance can be easily ameliorated by consuming lactose hydrolyzed milk and dairy products. In the recent years, lactose-free dairy products have provided lactose intolerant consumers with several options, due to an improvement in the quality and an increase in the variety of products. Currently, the manufacturing of lactose-free products also represents the fastest growing sector in the dairy industry. This review, thus, aims to provide an overview of the current availability and prospects of lactose-free dairy products, and also discuss the potential benefits of the development of a variety of lactose-free dairy foods.

#lactose intolerance #lactose-free #lactase #milk

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