메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박지현 (농촌진흥청) 김하윤 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김진세 (국립농업과학원 농업공학부) 조용식 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김경미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 장현욱 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 황영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제24권 제3호
발행연도
2020.1
수록면
207 - 213 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to find out the change in nutritional components and antioxidant activities of salted Chinese cabbage according to storage temperature and duration using supercooling. Salted Chinese cabbage was investigated every 2 weeks while it was stored at -2oC and 2oC for 8 weeks. This was followed by an analysis of freeze dried samples. The analyzed contents were free sugar and free amino acid contents, DPPH and ABTS radical scavenging activity, and TPC and TFC. Free sugar content of salted Chinese cabbage decreased with longer storage duration, while free amino acid did not change significantly. DPPH and ABTS radical scavenging activities did not change significantly with storage duration whereas the TPC and TFC of salted Chinese cabbage stored at -2oC was higher than that stored at 2oC for 6 weeks. Therefore, the quality of salted Chinese cabbage was maintained in direct refrigerator storage for a long duration, showing economic and industrial values as a new storage technology.
#direct refrigerator #salted Chinese cabbage #supercooling #antioxidant #nutritional composition

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
Amao MB / 2001 / Setimation of free radical-quenching activity of leaf pigment extracts / Phytochem. Anal 12:138~143 google schola Black SH / 1987 / Potential involvement of free radical reactions in ultraviolet light-mediated cutaneous damage / Photochem. Photobiol 46:213~221 google schola 조준구 / 2009 / 냉동저장기간에 따른 멜론(Cucumis melo L.)의 생리활성 변화 / Journal of Applied Biological Chemistry 52(4):200~204 dbpia Chung DS / 1997 / Low temperature storage of Chinese cabbage / The Monthly Horticulture :135~113 google schola 1997 / Doosan world wide encyclopedia Vol. 12 / Doosan-donga Co. Ltd :19~20 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0