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윤승리 (농촌진흥청) 김진현 (농촌진흥청) 신민주 (농촌진흥청) 정호정 (농촌진흥청)
저널정보
(사)한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 생물환경조절학회지 제31권 제4호
발행연도
2022.10
수록면
393 - 400 (8page)

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파프리카는 최근 카로티노이드, 비타민C, E, 페놀화합물과 같은 다양한 식물 유래 생리활성물질 등의 효능이 보고되면서 영양성이 풍부한 식품으로서 각광받고 있다. 수확 후 파프리카 과실의 품질은 모양, 과중, 과피의 색상, 꼭지의 형태 등의 외관상 특징에 의해 주로 결정된다. 이러한 점에서 파프리카 비상품과는 미각적 특성과 영양학적 가치가 고려되지 않은 채상품과의 50－70% 가격을 받거나 폐기된다. 본 연구는 파프리카 상품과 및 비상품과의 외적 품질, 일반 성분, 무기물, 항산화능 및 카로티노이드의 조성을 비교하기 위하여 수행되었다. 상품성에 따른 과실의 외적 품질 및 일반 성분은 평균 과중을 제외하고 유의한 차이가 없었다. 무기물 함량과 총페놀은 상품과에서 유의하게 높게 나타났다. 항산화능의 경우, DPPH라디칼 소거활성은 시료 간에 유의적인 차이는 보이지 않았다. ABTS 라디칼 소거활성은 더욱이 100과 1,000μg·mL<SUP>-1</SUP>농도에서, 환원력은 500과 1,000μg·mL<SUP>-1</SUP>에서 상품과가 비상품과에 비해 높은 활성을 보였으나 그 외 농도에서는 유의적인 차이가 없었다. β-카로틴을 포함한 주요 활성성분이라 예상되는 카로티노이드의 함량은 상품과와 비상품과에서 각각 29.3± 2.6과 31.9 ± 2.9μg·g<SUP>-1</SUP>이었으며, 통계적으로 유의한 차이는 없었다. 실험 결과, 파프리카 과실은 외관상 품질에 따른 영양성, 항산화능 및 카로티노이드 조성 차이가 미미하거나 없는 것으로 확인된 바, 파프리카 비상품과 과실은 건강 가공식품의 소재로서 상품과 못지 않은 가치를 지닌 것으로 판단된다.
#bioactive compound #blossom-end rot #marketable fruit yield #paprika #secondary metabolite #배꼽썩음과 #상품과 수확량 #생리활성물질 #2차 대사산물 #파프리카

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
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