Preliminary Data on the Ratio of D(–)-Lactate and L(+)-Lactate Levels in Various Lactic Acid Bacteria as Evaluated using an Enzymatic Method

송광영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 송광영 (경인여자대학교)

저널정보: 한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Dairy Science and Biotechnology 제40권 제1호

발행연도: 2022.3

수록면: 15 - 22 (8page)

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This study evaluated the levels of D(–)-lactate and L(+)-lactate, and the ratio of D(–)-lactate to total lactate (D(–)-lactate + L(+)-lactate) of 15 lactic acid bacteria (LAB) using an enzymatic method. D(–)-lactate and L(+)-lactate levels in the LAB ranged from 0.31 to 13.9 mM and 0.76 to 39.3 mM, respectively, in Bifidobacterium sp.; 1.08 to 11.7 mM and 0.69–13.0 mM in Lactobacillus sp.; 0.72 to 20.3 mM and 0.98 to 32.3 mM in Leuconostoc sp., and 33.0 mM and 39.2 mM in Pediococcus acidilacti KCCM 11747. The ratio of the range of D(–)-lactic acid to total lactic acid was 28.98%–45.76% in Bifidobacterium sp., 41.18%–61.02% in Lactobacillus sp., 29.85%–42.36% in Leuconostoc sp., and 45.71% in P. acidilacti KCCM 11747. In the future, there is a need to test for D(–)-lactate in various fermented products to which different LAB have been added and study the screening of LAB used as probiotics that produce various concentrations of D(–)-lactate.

#lactic acid bacteria #D(–)-lactate #L(+)-lactate #D(–)-lactic acidosis #probiotics

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