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학술저널
저자정보
Nethma Samadhi Ranathunga (Uva Wellassa University) Kaushalya Nadeeshani Wijayasekara (Uva Wellassa University) Edirisinghe Dewage Nalaka Sandun Abeyrathne (Uva Wellassa University)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제30권 제2호
발행연도
2023.4
수록면
179 - 189 (11page)

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Consumers and industry experts frequently have negative perceptions of most chemical preservatives. Although most people concede that they cannot resolve global food waste issues without preservatives, they prefer products without chemical preservatives. Numerous emerging technologies is now surpassing conventional methods for mitigating microbial food deterioration in response to consumer demand and fundamental health and safety considerations, including biological antimicrobial systems such as using food-grade microorganisms and their metabolites primarily originating from microorganisms, plants, and animals. Microbial compounds, including bacteriocins, bacteriophages, and anti-fungal agents, plant extracts such as flavonoids and essential oils; and animal-originated compounds, such as lysozyme, chitosan, and lactoferrin, are considered some of the major bio-preservatives. These natural compounds can be used alone or with other preservatives to improve food safety. Hence, the use of microbes or their metabolic byproducts to extend the shelf life of foods while maintaining safety standards is known as bio-preservation. To manufacture and consume foods in a safe condition, this review primarily aims to broaden knowledge amongst industry professionals and consumers regarding bio-preservation techniques, bio-preservatives, their classifications, and distinctive mechanisms to enhance food safety.
#bio-preservation #bio-preservatives #food safety #food quality #spoilage

목차

Abstract
1. Introduction
2. Bio-preservatives and their classification based on origin
3. Modes of action of bio-preservatives
4. Summary and future aspects of bio-preservatives
References

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