메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장혜민 (경기대학교) 김명희 (경기대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.11(Wn.160)
발행연도
2023.11
수록면
62 - 70 (9page)
DOI
10.20878/cshr.2023.29.11.007

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study is meaningful as a basic data for the two mixture combined design, which is experimental research that has not been pursed in Korea. Furthermore, this data can be utilized to verify the antioxidant activity and the nutritional function of molokhia. Utilizing the Design Expert 10 software (Stat-Easy Co., Minneapolis, MN, USA), this research analyzed 17 distinct mixing ratios to manufacture molokhia rice cakes, aiming to design an experimental plan for the evaluation of the rice cakes. As a result, the optimized ratio of molokhia powder to makgeolli was set at 0.21 to 0.79, and the optimized ratio of sugar and soy sauce was set at 1.00 to 0.00. The results of the expected sensory tests yielded a saltiness rating of 4.38, sweetness of 4.56, color of 4.50, flavor of 4.14, texture of 4.60, bitterness of 4.35, savoriness of 4.39, and overall preference of 4.69. The expected quality characteristics of the optimized molokhia rice cake included a pH of 6.19, Brix of 1.14, brightness of 57.74, redness of 0.88, and yellowness of 5.04. Antioxidant activity was indicated that the DPPH radical scavenging ability of a molokhia rice cake was 12 times higher than that of a regular rice cake, and the total polyphenol content of a molokhia rice cake was more than 19 times higher than that of the control sample. This research serves as foundational data for the two mixture combined designs and is meaningful as the verification data of the antioxidant properties of molokhia, a subtropical crop, when produced in Korea.
#Two mixture combined design #Molokhia #Rice cake #Optimization

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
Ahn, G. J. (2023). Quality characteristics and antioxidantive actives of sulgidduk added strawberry powder. Culinary Science & Hospitality Research, 29(8), 9-17. google schola Ahmed, F. (2021). Nutraceutical potential of molokhia (Corchorus olitorius L.) a versatile green leafy vegetable. Pharmacognosy Research, 13(1), 01-12. google schola A.O.A.C. (2006). Official method of analysis. Washington, D.C., USA: Association of Official Analytical Chemists. google schola Cornell, J. A. (2011). Experiments with mixtures: Designs, models, and the analysis of mixture data. New York, USA: John Wiley & Sons. google schola Go, E. S., Choi, H. Y., & Choi, J. H. (2023). Quality characteristics and antioxidant activity of Jeungpyeon prepared with cheese pumpkin (Cucurbita moschata Duch.) powder. Journal of Korean Society of Food Science and Nutrition, 52(4), 403-413. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

혼합물 실험설계를 활용한 황칠 잎 설기떡 제조의 최적조건에 관한 연구
장혜현 ,  권정일 조리교육연구 2024 .12
혼합물 실험 계획법에 의한 압출성형 대체육의 혼합비율 최적화
송하영 ,  정윤조 ,  조연재 외 5명 한국식품과학회지 2024 .08
비정형 기둥 형상을 가진 나노구조에서의 가스 투과성 실험 연구
김혜원 ,  임혜원 ,  박정우 외 2명 Tribology and Lubricants 2023 .10
소방방패의 충격강도와 열전달 특성 평가를 위한 종합적 연구
최권우 ,  이종현 ,  김기주 대한기계학회 춘추학술대회 2023 .06
축산 폐수로부터 기체 암모니아 회수를 위한 직접 전기 탈기 시스템
이광택 ,  김동연 ,  한종인 한국에너지기후변화학회 학술대회 2023 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0