지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.6
- 수록면
- 285 - 293 (9page)
- DOI
- 10.9721/KJFST.2024.56.3.285
이용수
DBpia Top 10%동일한 주제분류 기준으로최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 변화된 식품 소비 패턴에 따라 주목받고 있는 식용 곤충 중, 산업적으로 잠재력이 있는 것으로 알려진 갈색거저리 유충의 영양성분과 그에 따른 생리활성기능 및 향미성분을 조사하여 정리하였다. 갈색거저리 유충의 조단백질 함량 수준은 난류, 육류, 어류 등의 일반적인 단백질 급원보다 높게 나타났으며, 류신, 라이신, 발린 과 같은 필수 아미노산을 풍부하게 함유하고 있다. 지방산 조성의 경우 올레산, 리놀레산, 리놀렌산과 같은 불포화지방산을 다량 함유하고 있다는 점에서 올리브유, 대두유, 참기름과 같은 식물성 유지와 지방산 조성이 유사하고, 무기질 조성의 경우 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 다량 무기질을 함유하고 있음을 확인하였다. 또한, 향기 성분 조성의 경우 acetic acid, benzaldehyde, 2-butanone, 1-octen-3-one, 2,5-dimethylpyrazine, trimethylpyrazine, 2-acetyl-1-pyrroline, furfural, methional, 2-methoxyphenol 등의 휘발성 화합물을 함유하며, 갈색거저리 유충은 코코아 향기가 나며 맛은 견과류와 유사하다는 것을 확인하였다. 우리나라를 포함한 세계 다양한 국가들에서는 식용곤충을 이용한 식품 연구 및 제품 개발이 지속적으로 진행되고 있으며, 다양한 방면으로의 연구가 지속된다면 기능성 식품 소재로의 활용 가능성이 증가할 것이라고 사료된다.
목차
Abstract
서론
요약
References
참고문헌 (78)
참고문헌 신청
Baek MH, Hwang JS, Kim MA, Kim SH, Goo TW, Yun EY. Comparative analysis of nutritional components of edible insects registered as novel foods. J. Life Sci. 27: 334-338 (2017a)
Baek MH, Seo MC, Kim MA, Yun EY, Hwang JS. The antioxidant activities and hair-growth promotion effects of Tenebrio molitor larvae extracts (TMEs). J. Life Sci. 27: 1269-1275 (2017b)
Bosse R, Wirth M, Konstan, A, Becker T, Weiss J, Gibis M. Determination of volatile marker compounds in raw ham using headspace-trap gas chromatography. Food Chem. 219: 249-259 (2017)
Cho CJ, Lim HW, Kim BS, Jung HW, Park SK. Current status of research and market in alternative protein. Food and Life 1: 9-18 (2022)
Choi YW, Kim TK, Kang MC, Lee JH, Cha JY, Jang HW, Choi YS. A study on the analysis of food properties of edible insects to enhance the utilization. Korean J. Food Cook Sci. 38: 215-226 (2022)
Baek MH, Seo MC, Kim MA, Yun EY, Hwang JS. The antioxidant activities and hair-growth promotion effects of Tenebrio molitor larvae extracts (TMEs). J. Life Sci. 27: 1269-1275 (2017b)
Bosse R, Wirth M, Konstan, A, Becker T, Weiss J, Gibis M. Determination of volatile marker compounds in raw ham using headspace-trap gas chromatography. Food Chem. 219: 249-259 (2017)
Cho CJ, Lim HW, Kim BS, Jung HW, Park SK. Current status of research and market in alternative protein. Food and Life 1: 9-18 (2022)
Choi YW, Kim TK, Kang MC, Lee JH, Cha JY, Jang HW, Choi YS. A study on the analysis of food properties of edible insects to enhance the utilization. Korean J. Food Cook Sci. 38: 215-226 (2022)
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
A Study on the Development of Functional Food Ingredients of Tenebrio molitor Larva
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
동결건조 갈색거저리 유충의 지방산 조성과 항염증 효과
한국식품영양학회지
2017 .04
-
제조 방법에 따른 갈색거저리 유충 차의 품질특성
Food Science and Preservation
2019 .04
-
Nutritional composition and antioxidant activity of mealworm (Tenebrio molitor) larvae by processing methods
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
Physicochemical Analysis of Pressed Mealworm (Tenebrio molitor) Larva Oil
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
Isolation and identification active peptides of Tenebrio Molitor larvae hydrolysates
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
Studies on changes in amino acid composition and C2C12 cell protective activity of Tenebrio molitor larvae hydrolysates by various hydorolases
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
Research on Standards and Specifications for Tenebrio molitor larvae hydrolysates as health functional food ingredients
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
Antioxidant activity of constituents identified in adults of Tenebrio molitor
한국농약과학회 학술발표대회 논문집
2018 .10
-
A Study of the Anti-inflammatory Effect of Protein Derived from Edible Insect Tenebrio molitor
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
Comparison of quality characteristics of Tenebrio molitor larvae protein and vegetable protein mixtures according to extrusion conditions
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
Changes in the Amino Acid Profiles of Tenebrio molitor Larvae Following Enzymatic Hydrolysis
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
Comparison of Quality and Antioxidant Activity of Tenebrio molitor Oil Obtained by Different Extraction Methods
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
갈색거저리 유충(Tenebrio molitor Larvae) 저온 추출물의 MAPKs 및 NF-κB 신호전달을 통한 대식세포 내 면역 증진 효과
한국식품과학회지
2023 .06
-
The characterization and RNAi-based functional analysis of transcription factor, Tm Dorsal2 in Tenebrio molitor
한국농약과학회 학술발표대회 논문집
2018 .10
-
GABA and BCAA changes of Tenebrio molitor larvae marc by bioconversion
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
Fermented Extracts of Tenebrio molitors larvae Replacement for Casein Alters Hepatic Proteomic Profiles in Type 2 Diabetic Mice
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
BACE-1 inhibitory activity of constituents identified in adults of Tenebrio molitor
한국농약과학회 학술발표대회 논문집
2018 .10
-
황국곰팡이를 이용한 갈색거저리 발효액의 특성 및 조미소재 이용가능성 탐색
한국식품과학회지
2017 .06
-
Antioxidant Effect of Tenebrio molitor Larvae Following Enzymatic Hydrolysis
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
이 논문과 함께 이용한 논문
현미 식이섬유를 대체한 브라우니의 품질 및 관능적 특성
염경훈
,
김지현
,
이지현
외 2명
한국식품영양과학회지
2016
.12
추출조건에 따른 갈색거저리 유충의 근력강화 효능 비교
배성문
,
김지혜
,
김정윤
외 6명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024
.10
탈지 갈색거저리 유충의 발효추출물이 사염화탄소를 투여한 마우스의 간손상에 미치는 영향
최라영
,
함주리
,
류효선
외 3명
한국식품영양과학회지
2019
.05
상추와 재배환경에서 분리한 황색포도상구균의 항생제 내성 및 유전적 다양성
서승미
,
진현숙
,
정지은
외 4명
한국식품과학회지
2024
.02
밀웜 분말을 첨가한 머핀의 영양적 기능 및 품질 특성
윤진아
,
신경옥
한국식품영양과학회지
2023
.09
최근 본 자료
댓글(0)
0