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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제12권 제6호
발행연도
2002.12
수록면
669 - 675 (7page)

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2002

식초와 젖산이 생선회 식중독 유래 병원성 세균의 생존에 미치는 영향
김영만 ,  김경희 생명과학회지 2002.12 학술저널

2000

식초와 젖산이 생선회 식중독 유래 병원성 세균의 생존에 미치는 영향
김영만 ,  김경희 한국보건교육건강증진학회 학술대회 발표논문집 2000.11 학술대회자료

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Introduction of sliced raw fish meat(SRFM) to fast food business has been considered seriously. However bacteria causing food poisoning should be controlled. Organic acids such as vinegar and lactic acid used in the sauce for SRFM were evaluated for their antibacterial activities. At low concentration levels of vinegar and lactic acid exerted strong antibacterial activities toward Vibrio sp.. In contrast, in case of Salmonella typhimurium and Escherichia coli O157:H7 low anitbacterial activities were observed even at relatively high concentrations. Minimum inhibitory concentrations(MIC) of vinegar for V. vulnificus, V. cholerae non-O1, V. parahaemolyticus, V. mimicus, S. typhimurium and E. coli O157:H7 were 16, 18, 16, 12, 26, and 20㎕/㎖, respectively. MIC of lactic acid for V. vulnificus, V. cholerae non-O1, V. parahaemolyticus, V. mimicus, S. typhimurium and E. coli O157:H7 were 20, 25, 25, 25, 40, and 35㎕/㎖, respectively. In case of vinegar bactericidal concentration upon 10 second contact for V. vulnificus, V. cholerae non-O1, V. parahaemolyticus, V. mimicus and E. coli O157:H7 were 8, 14, 10, 4, and 48%, respectively; however, even at 50% colony of S. typhimurium was observed. In case of lactic acid any colony was observed for V. vulnificus, V. cholerae non-O1, V. parahaemolyticus, V. mimicus, S. typhimurium and E. coli O157:H7 at the concentration of 2, 3, 4, 3, 14, and 17%, respectively. Vinegar and lactic acid of low concentration inhibited the growth of Vibrio sp., food poisoning pathogen in SRFM; in contrast, at high concentration these organic acids inhibited Salmonella sp. and Escherichia sp., food poisoning pathogen in other than SRFM.

목차

Abstract

서 론

결과 및 고찰

요 약

감사의 말

참 고 문 헌

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