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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.4 No.3
발행연도
1999.9
수록면
171 - 174 (4page)

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For monitoring lipid oxidation development in cooked ground pork during refrigeration, malonaldehyde-thiobarbituric acid (MA-TBA) contents were measured using high performance liquid chromatography (HPLC). As the oxidation proceeded during refrigeration, TBA-reactive substances (TBARS) absorbances increased and the corresponding HPLC peak areas also increased proportionately. The correlation coefficient between the HPLC peak areas and MA-TBA absorbances were 0.9979. The treatment of cetrimide, an ion pairing agent, gave a complete resolution of the MA-TBA complex and the butanol extraction of the complex increased its recovery by 37.8%. Both cetrimide treatment and butanol extraction are essential steps for analyzing MA-TBA complex in ground pork with HPLC. A reliable and specific measurement of MA-TBA in ground pork was successfully performed using HPLC.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

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