지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
日常的으로 많이 飮用하는 당근즙의 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽의 함량 및 이 당근즙을 여러가지 온도 및 시간동안 보관할 때의 변화를 관찰하였다.
1. 1978년 10~11월의 가을 당근의 亞窒酸鹽 함량은 약 0.75ppm, 窒酸鹽은 약 54.9ppm이었다 (당근즙으로서는 NO₂-―N 0.25ppm, NO₃-―N 18.3ppm).
2. 당근즙을 만들어 보관할 때 높은 온도에 보관할수록 亞窒酸鹽의 함량은 신속히 증가되어 30℃에서는 14시간 후에 14.1ppm으로 극대치를 나타내고 그 전후에 급격한 증가와 급격한 감소를 보였다.
3. 당근즙의 窒酸鹽함량은 亞窒酸鹽의 생성과는 반대로 높은 온도일수록 신속히 감소 되었다. 30℃에서 14시간 후에는 약 1/6로 감소되었다.
4. 이러한 亞窒酸鹽의 생성과 窒酸鹽의 감소는 당근즙중의 세균의 증식과 일치하였고 이들 세균이 NO₃-―N을 NO₂-―N으로 환원시킴을 알 수 있었다.
5. 당근즙에 DHA를 1% 가하여, 세균의 증식을 억제시킨 결과 높은 온도에서도 亞窒酸鹽의 생성은 거의 없었다.
6. 따라서 당근즙을 만들어 보관해야 할 경우는 즉시 냉각시켜 낮은 온도(5℃정도)에서 보관해야 할 것이며, 저장시간을 오래 해서는 안될 것으로 생각된다.
1. 1978년 10~11월의 가을 당근의 亞窒酸鹽 함량은 약 0.75ppm, 窒酸鹽은 약 54.9ppm이었다 (당근즙으로서는 NO₂-―N 0.25ppm, NO₃-―N 18.3ppm).
2. 당근즙을 만들어 보관할 때 높은 온도에 보관할수록 亞窒酸鹽의 함량은 신속히 증가되어 30℃에서는 14시간 후에 14.1ppm으로 극대치를 나타내고 그 전후에 급격한 증가와 급격한 감소를 보였다.
3. 당근즙의 窒酸鹽함량은 亞窒酸鹽의 생성과는 반대로 높은 온도일수록 신속히 감소 되었다. 30℃에서 14시간 후에는 약 1/6로 감소되었다.
4. 이러한 亞窒酸鹽의 생성과 窒酸鹽의 감소는 당근즙중의 세균의 증식과 일치하였고 이들 세균이 NO₃-―N을 NO₂-―N으로 환원시킴을 알 수 있었다.
5. 당근즙에 DHA를 1% 가하여, 세균의 증식을 억제시킨 결과 높은 온도에서도 亞窒酸鹽의 생성은 거의 없었다.
6. 따라서 당근즙을 만들어 보관해야 할 경우는 즉시 냉각시켜 낮은 온도(5℃정도)에서 보관해야 할 것이며, 저장시간을 오래 해서는 안될 것으로 생각된다.
목차
Abstract
序言
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
韓國 食品과 人 唾液中의 窒酸 鹽 및 亞窒酸 鹽의 含量 關係에 關한 硏究
한국식품과학회지
1979 .09
-
牛乳 貯藏中 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽의 含量과 生菌數의 變化
한국식품영양과학회지
1982 .09
-
당근의 CA(Controlled Atmosphere) 저장중 nitrate 및 nitrite 함량변화에 관한 연구
HORTICULTURE ENVIRONMENT and BIOTECHNOLOGY
1993 .04
-
縮合(重合)燐酸鹽의 飮料에의 利用
식품과학과 산업
1977 .06
-
燐酸 鹽이 乳酸菌의 生長에 미치는 影響
한국식품과학회지
1979 .09
-
Influence of Processing on Quality of Carrot Juice
한국식품과학회지
1988 .10
-
Blanching 條件 및 酸ㆍ알칼리 處理가 당근주우스의 品質에 미치는 影響
Korean Journal of Agricultural Science
1983 .06
-
食品中의 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽에 關한 硏究(第2報) - 大豆發芽過程中 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽과 Ascorbic Acid 含量變化에 關하여
한국식품영양과학회지
1981 .04
-
채소 모재료의 종류, 수확시기별, 부위별 혼합비율, 저장조건 및 생산회사에 따른 녹즙의 ${NO_3}^-$ 함량차이
한국유기농업학회지
1998 .01
-
食品中의 Nitrosamine에 關한 硏究 : 第1報 일상 식품중의 제2급아민과 亞窒酸鹽의 分布
한국식품과학회지
1973 .09
-
Bifidobacterium에 의한 당근발효
한국식품과학회지
1997 .06
-
돈육(豚肉)의 가열처리중(加熱處理中) 아질산염(亞窒酸鹽)이 지질산화(脂質酸化)에 미치는 영향(影響)에 관(關)한 연구(硏究)
Applied Biological Chemistry
1986 .01
-
당근 1代雜種 品種育成 : 당근 種子輸出用 品種開發
한국원예학회 학술발표요지
1994 .10
-
食品中의 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽에 關한 硏究(第1報) - 大豆發芽過程 中 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽의 消長과 窒酸還元 酵素의 活性에 關하여
한국식품영양과학회지
1981 .04
-
시판 과일주스의 이화학적 특성 및 기능성 비교
Food Science and Preservation
2012 .10
-
반응표면 분석을 이용한 사과․당근 혼합주스의 청징공정 최적화
한국식품영양과학회지
2006 .10
-
시금치의 가공(加工), 저장중(貯藏中)의 질산염(窒酸塩) 및 아질산염(亞窒酸塩)과 Vitamin C의 함량변화(含量變化)
경북대농학지
1988 .01
-
Changes in Color Parameters of Clarified Apple and Carrot Blend Juice Using Response Surface Methodology
Food Science and Biotechnology
2001 .12
-
인상과 당근 즙액 첨가 참취녹즙이 흰쥐의 혈청지질에 미치는 영향
Food Science and Preservation
2008 .12
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
다양한 전처리 방법에 따른 당근의 이화학 및 영양학적 특성 분석
김광일
,
황인국
,
유선미
외 2명
한국식품영양과학회지
2014
.12
제조 방법을 달리한 당근 정과의 품질 특성
김현아
,
이경희
동아시아식생활학회지
2014
.04
효소처리 가공이 당근(Daucus carota var. sativa)의 항산화 활성 변화에 미치는 영향
유진균
,
이진희
,
조형용
외 1명
한국식품영양과학회지
2013
.02
당근의 재배지역별 부위별 휘발성 Terpenoids 함량 비교
박신
,
박용
한국식품과학회지
1998
.04
고전압 square wave pulse를 이용한 당근 주스의 살균 및 저장 중 품질 변화
신정규
,
하구용
,
변유량
외 2명
한국식품과학회지
2007
.10
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018077517