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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1997.12
- 수록면
- 1,237 - 1,245 (9page)
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김치 발효 균주의 개량을 목적으로 최근 각광을 받고 있는 electrofusion기법에 중점을 둔 fusion법을 이용하여 김치의 최적 숙성기의 발효에 관여하는 Lactobacillus sp. JC-7 분리균주와 bacteriocin 생성능이 우수한 L. acidophilus 88간의 융합을 실시하여 얻은 융합주들의 생리적, 유전적 성질 및 형태적 특성을 검토하였다. 융합주와 모균주의 생리학적 성질검토에 있어서 Lactobacillus sp. JC-7이 L. acidophilus 88보다 β-galactosidase, phospho-β-galactosidase, lipase활성, NaCl 내성 등이 높았고, 성장 가능한 pH와 온도 범위가 넓었다. 반면 L. acidophilus 88은 Lactobacillus sp JC-7보다 protease 활성이 높았고, 산생성능이 좋았다. 당 발효능의 경우 Lactobacillus sp. JC-7균주는 saccharose, lactose, mannitol, maltose, fructose, glucose, sorbitol 등의 당을 모두 강하게 발효했으나, L. acidophilus 88균주는 fructose만을 강하게 발효했고, saccharose, maltose, glucose 등은 약하게 발효하는 것으로 나타났다. 융합주는 당 발효능, 성장 온도 범위, NaCl 내성 등의 성질은 L. acidophilus 88의 특징을 가졌고, 산생성능, 내산성 & 내알칼리성 등의 성질은 두 모균주의 특성을 모두 가지는 것으로 나타났다.
효소 활성에 있어서는 두 모균주 모두 높은 β-galactosidase 활성을 보였으나, phospho-β-galactosidase 활성은 거의 없었고, 융합주들은 모균주보다 모두 낮은 활성을 보였다. Protease 활성은 모균주보다 융합주 쪽이 우수했다. Lipase의 경우 융합주들이 대체로 Lactobacillus sp. JC-7보다는 낮고, L. acidophilus 88보다는 높은 활성을 보였으나, Fusant 3, 7은 두 모균주보다 높은 활성을 보였다. 그리고 L. acidophilus 88균주와 융합주들의 bacteriocin 생성능을 검토한 결과, Fusant 1, 4의 bacteriocin 생성능이 L. acidophilus 88보다 높았다.
효소 활성에 있어서는 두 모균주 모두 높은 β-galactosidase 활성을 보였으나, phospho-β-galactosidase 활성은 거의 없었고, 융합주들은 모균주보다 모두 낮은 활성을 보였다. Protease 활성은 모균주보다 융합주 쪽이 우수했다. Lipase의 경우 융합주들이 대체로 Lactobacillus sp. JC-7보다는 낮고, L. acidophilus 88보다는 높은 활성을 보였으나, Fusant 3, 7은 두 모균주보다 높은 활성을 보였다. 그리고 L. acidophilus 88균주와 융합주들의 bacteriocin 생성능을 검토한 결과, Fusant 1, 4의 bacteriocin 생성능이 L. acidophilus 88보다 높았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
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