메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제2호
발행연도
1998.4
수록면
201 - 206 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
마늘가수분해물에 대한 cysteine, citric acid 및 ascorbic acid 등의 갈색화 억제효과 및 저장온도가 갈색화반응에 미치는 영향을 조사하였다. Cysteine과 citric acid는 모든 첨가농도(0.1~0.5%)에서 농도에 비례해서 갈색화 억제효과를 보였으며 최적농도는 0.3%로 나타났다. 또한 마늘가수분해물에 대한 갈색화 억제효과는 cysteine이 citric acid보다 높게 나타났다. Ascorbic acid는 갈색화를 억제시키기보다는 촉진시키는 것으로 나타났으며, 첨가 농도가 높을수록 갈변화현상이 심하게 나타났다. 0.1% ascorbic acid를 0.3% citric acid나 0.3% cysteine에 혼합시켜 사용한 결과, ascorbic acid의 synergist로서의 효과는 극히 미비한 것으로 나타났다. 30℃, 40℃와 50℃의 각 저장온도에서는 온도가 올라갈수록, 특히 50℃에서 갈변반응이 빠르게 진행되었으며, 모든 온도에서 cysteine이 citric acid보다 갈색화반응을 억제하는데 효과적으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Citrus 과피 추출물의 항산화 및 사과 슬라이스에 대한 항갈변 효과
박미지 ,  김건희 한국식품과학회지 2013 .10
작두콩 청국장 첨가 고추장의 항산화, tyrosinase 저해 및 암세포 증식 억제 효과
장문익 ,  김재영 ,  김운성 외 1명 한국식품과학회지 2013 .04
마늘의 유통 형태에 따른 저장 중 품질 특성
박영희 ,  박수진 ,  한귀정 외 3명 한국식품영양과학회지 2012 .07
Fucoidan의 멜라닌 합성과 tyrosinase 활성도 억제 효과
정숙희 ,  구미정 ,  문희정 외 3명 생명과학회지 2009 .01
Kurarinone 함량이 풍부한 고삼추출물의 자외선 차단에 의한 피부세포 보호 효과
백승혜 ,  장성주 ,  이충환 외 2명 한국화장품미용학회지 2021 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018106366