Brassica 쌈샐러드 채소류의 일반성분과 식이섬유소에 관한 연구

김대진; 김지민; 홍상식

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김대진 김지민 홍상식

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제4호

발행연도: 2004.4

수록면: 700 - 704 (5page)

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십자화과 쌈샐러드 9종류에 관한 일반성분과 구조탄수화물인 식이섬유소류(DFi, TDF, IDF, SDF, NDF, ADF, ADL, CHO, hemicellulose)를 측정하였다. 건물 기준으로 이들 쌈 샐러드는 단백질과 조지방 함량이 2~3배 높았으며 조회분의 경우 7배 가량 곡류보다 높았다. TDF 함유량에 있어서 비타민이 24.26%로 낮았으나 청경채가 47.33%였다. IDF는 비타민이 17.75%로 낮았으며 뉴그린이 26.81%로 높았으나 SDF는 뉴그린이 3.20%로 낮았고 청경채가 23.45%로 매우 높았다. 이들 십자화과 채소류의 상관관계는 TDF와 SDF간에는 Y=0.93X＋22.62(r=0.89, p<0.01), TDF와 ADF간에는 Y=0.97X＋11.04(r=0.85, p<0.01), TDF와 ADL간의 Y=1.00X＋25.47(r=0.72, p<0.05)로 유의한 상관을 나타내었다. 따라서 십자화과 채소류는 화학적방법에 의한 ADF, ADL분석을 통해 TDF의 추정이 가능함이 확인되었다.

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[학술지(정기간행물)] - / 1969 / Determination of carbohydrates in foods Ⅱ : 331 ~ 335

[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Association of Official Analytical Chemistry Association of official analytical chemists

[학술지(정기간행물)] - / 1978 / Fiber content and structure in food

[학술지(정기간행물)] - / 1963 / Use of detergents in the analysis of fiberous feed Ⅱ A rapid method for the determination of fiber and lignin : 829 ~ 834

[학술지(정기간행물)] - / 1967 / Use of detergents in the analysis of fiberous feed Ⅳ Determination of plant cell wall constitution : 50 ~ 51

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