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자료유형
학술저널
저자정보
이주민 (조선대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제28권 제4호
발행연도
2017.11
수록면
515 - 524 (10page)
DOI
10.7856/kjcls.2017.28.4.515

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This research investigated the physicochemical properties and antioxidant activities of hot air-dried red mustard (Brassica juncea L.) leaf (HR) and freeze-dried red mustard leaf (FR). Crude protein content was highest in FR, and crude fat and carbohydrate contents were highest in HR. However, moisture and crude ash contents were not significantly different between the two drying methods. Total free sugars were higher in HR compared with FR. Sucrose, fructose, and glucose were the major free sugars in both HR and FR. Contents of essential and non-essential amino acids were higher in HR compared with FR. The major organic acid of FR was malic acid, and the major organic acid of HR was malic acid. The contents of saturated and unsaturated fatty acids were higher in HR than in FR. Total mineral contents were higher in FR (10,187.22 ㎎%) compared with HR (9,815.80 ㎎%). Major minerals were K, Ca, and Na in the two drying methods. The contents of vitamins C and E in HR were higher than those in FR. Total polyphenol contents showed no significant difference between the two methods. However, total flavonoid contents in HR were higher than in FR. The IC<SUB>50</SUB> values of FR and HR in ABTS assay were 0.89 ㎎/mL and 0.65 ㎎/mL, respectively. The results of all experiments suggest that HR and FR can be natural candidates as a rich source of antioxidants for further chemical investigation.
#Brassica juncea L #physiological activities #drying method #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (32)

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[학술지(정기간행물)] - Aida TM / 2007 / Reactions of d-fructose in water at temperature up to 400℃ and pressures up to 100 MPa / J Supercrit Fluid 42 (1) : 110 ~ 119 google schola [단행본] - AOAC / 2005 / Official methods of analysis / Association of official analytical chemists google schola [학술지(정기간행물)] - Bhandari SR / 2015 / Chemical composition and antioxidant activity in different tissues of Brassica vegetables / Molecules 20 (1) : 1228 ~ 1243 google schola [학술지(정기간행물)] - Cha JY / 1999 / Antioxidative activities and contents of polyphenolic compound of Cudrania tricuspidata / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 (6) : 1310 ~ 1315 google schola [학술지(정기간행물)] - 차선숙 / 2013 / 콜라비 가식부와 껍질의 이화학적 성분 비교 / 한국식품저장유통학회지 20 (1) : 88 ~ 96 dbpia

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