메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김훈환 (경상대학교) 이수정 (경상대학교) 정윤호 (남해군흑마늘주식회사) 김성희 (경상대학교) 성낙주 (경상대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제28권 제2호
발행연도
2018.2
수록면
153 - 161 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
흑생강의 기능성 극대화와 산업화를 위하여 건조방법과 혼합비를 달리한 흑생강 분말의 이화학적 특성과 항산화 활성을 비교․분석하였다. 시료의 조제는 열풍 및 동결건조시킨 흑생강 분말과 이들의 혼합비에 따라 각각 시료 “A” (8:2), “B” (5:5), “C” (2:8), “D” (10:0) 및 “E” (0:10)로 구분하였다. 시료의 수분흡수지수와 수분용해지수는 동결건조 시료에서 유의적으로 높았으며, 동결건조 시료의 비율이 클수록 수분흡수지수가 유의적으로 증가되는 경향이었다. 갈색물질의 함량은 동결건조에 비해 열풍건조한 시료에서 유의적으로 높았으나, 시료의 색차는 모든 시료에서 유의차가 없었다. 총당 및 환원당 함량은 열풍건조에 비해 동결건조 시료에서 유의적으로 높았는데, 혼합시료 중 총당은 동결건조 시료의 함량이 많아짐에 따라 유의적으로 증가되었다. 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 동결건조보다 열풍건조 시료에서 많았으며, 혼합시료에서도 열풍건조 시료의 첨가량이 많을수록 유의적으로 증가되었다. Gingerol과 shogaol 함량은 혼합시료 “A”에서 유의적으로 높았으나, 6-gingerol은 건조방법에 따른 유의차가 없었다. 콜레스테롤 흡착활성은 동결건조 시료 “E”에서 유의적으로 높았다. DPPH 라디칼 소거활성은 건조방법에 따른 유의차가 적었으나, ABTS 라디칼 소거활성 및 환원력은 열풍건조 시료가 동결건조 시료에 비해 유의적으로 높았으며, 혼합시료에서는 “A”의 활성이 유의적으로 높았다. 따라서 열풍건조된 흑생강은 동결건조에 비해 품질이나 기능성 측면에서 우수하였으며, 특히 열풍 및 동결건조 시료를 8:2(w/w)로 혼합한 경우 기능성이나 산업성이 가장 우수한 것으로 판단되었다.
#Aged black ginger #antioxidant #drying method #gingerol #shogaol

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (49)

참고문헌 신청
Aeschbach, R., Loliger, J., Scott, B. C., Murcia, A., Butler, J., Halliwell, B. and Aruoma, O. I. 1994. Antioxidant actions of thymol, carbacrol, 6-gingerol, zingerone and hydroxytyrosol. Food Chem. Toxicol. 32, 31-36. Ban, Y. J., Baik, M. Y., Hahm, Y. Y., Kim, H. K. and Kim, B. Y. 2010. Optimization of processing conditions for making a black ginger and design mixture for black ginger drinks. J. Food Eng. 14, 112-117. Benzie, I. F. F. and Strain, J. J. 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “ antioxidant power” : the FRAP assay. Anal. Biochem. 239, 70-76. Beom, H. J., Kang, D. J., Lee, B. D., Shon, J. H., Im, J. S. and Eun, J. B. 2007. Physicochemical characteristics of powder from hot air and freeze dried leaves and roots of Acorous calamus L. J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr. 36, 1451-1457. Blois, M. S. 1958. Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 181, 1199-1200.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Anti-Rancidity Effects of Adding Curcuma longa L to Anguilla japonica Jerky
Hyun Min Kim ,  Na Hyeong Kim ,  Ki Woong Kim 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2017 .10
동결건조를 이용한 다래화분의 영양성분 추출 효과
홍인표 ,  우순옥 ,  한상미 외 6명 Journal of Apiculture 2015 .06
동결건조 Muscat Bailey A 포도로 만든 아이스와인의 발효 특성
전은정 ,  김재식 한국식품과학회지 2014 .04
분무진공동결건조기 개발
류경하 ,  반병민 ,  김재형 외 1명 한국진공학회 학술발표회초록집 2013 .02
동결건조 마늘 분말을 첨가한 생면의 품질 특성
정창호 ,  심기환 ,  배영일 외 1명 한국식품영양과학회지 2008 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0