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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.8
- 수록면
- 1,098 - 1,102 (5page)
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일반 백미를 분무수세한 후 건조하여 제조한 무세미와 부산물로 생성된 무세미 쇄립의 이화학적 특성 및 오염미생물을 분석하였다. 무세미 쌀가루는 명도와 황색도가 원료쌀에 비해 다소 낮았고 수분흡수지수(WAI)와 수분용해지수(WSI)는 원료쌀에 비해 높게 나타났으며 무세미 쇄립에서 gel consistency가 다소 높게 나타났다. 무세미 쌀가루는 amylograph 최고점도와 breakdown이 높았으며 setback은 가장 낮은 반면에 무세미 쇄립은 최고점도와 breakdown이 낮았으며 setback이 높은 것으로 나타났다. 무세미의 DSC 측정 결과 호화개시온도와 호화최고온도가 원료쌀에 비해 약간 감소하는 경향이었으며 호화엔탈피는 다소 높게 나타났다. 무세미는 원료쌀에 비해 total bacteria, yeast-like strain의 수가 감소하여 쌀 표면 미생물의 세척효과에 따른 미생물의 오염정도가 낮았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
Bean MM. 1986. Rice flour-its fundtional variations. Cereal Foods World 31: 477-481.
Nishita KD, Bean MM. 1981. Grinding methods: Their impact on rice flour properties. Cereal Chem 59: 46-49.
Bean MM, Nishita KD. 1985. Rice flour for baking. In Rice Chemistry and Technology. Juliano BO, ed. AACC, St. Paul, MN, USA. p 539.
Halick JV, Kelly VJ. 1959. Gelatinization and pasting characteristics of rice varieties as related to cooking behavior. Cereal Chem 36: 91-98.
Chiang PY, Yeh AI. 2002. Effect of soaking on wet-milling of rice. J Cereal Sci 35: 85-94.
Nishita KD, Bean MM. 1981. Grinding methods: Their impact on rice flour properties. Cereal Chem 59: 46-49.
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Halick JV, Kelly VJ. 1959. Gelatinization and pasting characteristics of rice varieties as related to cooking behavior. Cereal Chem 36: 91-98.
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