된장, 청국장 및 미소추출물의 Hyaluronidase 저해활성

안선경; 홍광원

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자료유형: 학술저널

저자정보: 안선경 홍광원

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제8호

발행연도: 2005.10

수록면: 1,119 - 1,123 (5page)

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최근 여러 생리활성이 알려지면서 많은 연구가 진행되어온 발효식품의 우수성을 확보하기 위하여 전통 발효식품인 된장, 청국장 그리고 미소의 hyaluronidase 저해활성을 조사하였다. 저해활성 측정을 위하여 각 시료는 물과 MeOH로 추출하여 사용하였다. 각 추출물은 감압 건조하여 50 ㎎/mL의 농도로 0.1 M acetate buffer에 녹여 시료 액으로 사용하였다. 된장, 청국장 및 미소의 물 추출물은 hyaluronidase의 활성을 각각 62%, 70%, 56% 저해하였으며 원료성분인 대두의 물 추출물은 24% 저해하였다. 동일한 조건하에서 양성대조구로 항알레르기 약물인 disodiumcromoglycate (0.35 ㎎/mL)는 46%의 저해활성을 나타냈다. 한편 된장, 청국장 및 미소의 MeOH 추출물은 hyaluronidase의 활성을 각각 48%, 52%, 70% 저해함으로서, 46%를 저해한 대두의 MeOH 추출물과 유사한 저해활성을 보였다. 물과 MeOH 추출물 중 저해활성이 높게 나타난 각 시료에 대하여 100℃에서 10분간의 가열 후 잔여저해활성을 측정하여 열 안정성을 조사하였다. 평균적으로 각 시료의 물 추출물은 50% 정도, MeOH 추출물은 90% 정도의 저해활성을 유지하여 MeOH 추출물이 열에 대해 더 안정한 것으로 나타났다.

참고문헌 (21)

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Jeong SJ, Kim NY, Ahn NH, Kim YC. 1997. Screening of hyaluronidase inhibition activity using a microplate assay. Kor J Pharmacogn 28: 131-137.

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