지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.11
- 수록면
- 1,478 - 1,485 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
단무지 조미액 성분이 단무지 품질에 미치는 영향 조사와 단무지 조미액의 pH(X₁), 열처리 조건(X₂)의 영향 및 저장 온도와 기간별 단무지의 색도 및 조직감 변화를 조사하였다. 개별 단무지 조미액 성분이 단무지의 색도 및 경도 변화에 미치는 영향의 경우, 증류수 침지군을 기준으로 AD9(acetic acid) 침지군을 제외하고 AD3(polyphosphate), AD5(citric acid), AD2(malic acid)은 색도 변화와 단무지 연화를 지연시켰다. 반면에, AD1(potasium sorbate), AD7(succinic acid), AD8(MSG), AD6(saccharin)처리구는 색도 변화와 경도 감소를 가속화시켰다. 또 단무지 조미액과 열처리 조건의 영향은 중심합성 계획(central composite design)과 반응표면 분석법(response surface analysis)을 이용하여 분석하였다. 그 결과 독립 변수와 종속 변수의 상관 정도를 나타내는 R2값이 종속변수 경도 값을 제외하고 0.8이상이었으며, 특히 황색도를 나타내는 b값은 0.899을 나타내었다. 각 개별 독립 변수와 교차 분석 결과 독립 변수인 X₁(pH)과 X₂(가열시간) 모두 단무지의 색도와 조직감 변화에 영향을 끼쳤다. 또 저장 온도의 경우, 40℃에서 저장한 단무지의 색도가 다른 온도에 저장한 시료에 비하여 저장기간이 증가함에 따라 급속한 색도 변화와 연화가 진행되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
The Agricultural, Fishery and Livestock News. 2002. Korea food yearbook. p 590.
Ozawa Y, Uda Y, Kawakishi S. 1992. Oxidation product derived from a tetrahydro-β-carboline derivative, the yellowish precursor of processed radish root. Biosci Biotech Biochem 56: 144.
Maeda Y, Ozawa Y, Uda Y. 1982. Precursor of yellow substance in fresh radish root and some factors affecting the yellowing thereof (Studies on the yellowing mechanism of salted radish pickle, part I). Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 29: 522-528.
Ozawa Y, Uda Y, Kawakishi S. 1993. Effects of pH, metal ions and ascorbic acid on the formation of yellow pigments from tetrahydro-β-carboline derivative. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 40: 528-531.
Ozawa Y, Uda Y, Kawakishi S. 1992. Formation of yellow pigment containing a β-carboline skeleton in salted radish roots and its properties. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 39: 490-495.
Ozawa Y, Uda Y, Kawakishi S. 1992. Oxidation product derived from a tetrahydro-β-carboline derivative, the yellowish precursor of processed radish root. Biosci Biotech Biochem 56: 144.
Maeda Y, Ozawa Y, Uda Y. 1982. Precursor of yellow substance in fresh radish root and some factors affecting the yellowing thereof (Studies on the yellowing mechanism of salted radish pickle, part I). Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 29: 522-528.
Ozawa Y, Uda Y, Kawakishi S. 1993. Effects of pH, metal ions and ascorbic acid on the formation of yellow pigments from tetrahydro-β-carboline derivative. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 40: 528-531.
Ozawa Y, Uda Y, Kawakishi S. 1992. Formation of yellow pigment containing a β-carboline skeleton in salted radish roots and its properties. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 39: 490-495.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
초고압과 열처리를 통한 단무지의 저장성 향상
한국식품과학회지
1998 .02
-
CaCl₂가 탈염 및 저장 중에 단무지의 조직감과 미생물증식에 미치는 영향
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2012 .10
-
스트레스에 대한 인삼효과의 형태학적 연구 - 흰쥐 부신피질의 조직화학적 및 전자현미 경석 관찰 -
경북대농학지
1985 .01
-
쌀겨단무지의 절임 중 품질 특성의 변화에 대한 스테비아 잎 분말 첨가의 영향
Food Science and Preservation
2007 .10
-
어머니의 임신기 동안 식품섭취와 영유아의 아토피피부염 유무와의 관계
대한영양사협회 학술지
2012 .01
-
Evaluation and Analysis on Quality of Different Radish Cultivars
한국원예학회 기타 간행물
2006 .08
-
한국산 적포도주의 색도 변화에 관한 연구(Ⅱ)
한국식품과학회지
2002 .04
-
저장온도가 콩의 이화학적 특성에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
1998 .11
-
ULTRASONIC PROPERTY OF RADISH UNDER COMPRESSION LOAD
한국농업기계학회 International Conference
2000 .01
-
The Radish Genome Database: An Online Platform for Radish Biology
한국원예학회 학술발표요지
2018 .10
-
Relationship between texture and major components of radish
Korean Journal of Agricultural Science
2016 .06
-
Bacillus subtilis DC - 2의 색소 생성 및 그 생성물에 대한 항산화성의 최적화
한국식품영양과학회지
1997 .12
-
염 절임동안에 일어나는 무조직의 유변학적인 변화
Applied Biological Chemistry
1992 .01
-
天然物質 處理가 무의 生長과 品質에 미치는 영향
한국유기농업학회지
2002 .01
-
[P3-43] 멥쌀의 제분방법과 저장온도에 따른 백설기의 경도 및 색도변화
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2010 .10
-
[P8-322] 국내산 베리류의 색도 안정성에 미치는 영향
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2009 .11
-
Antimicrobial Activity of Radish Root Extract against Oral Microorganisms
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
무 조직의 경도 특성과 세포벽 조성의 상관관계
한국원예학회 학술발표요지
1997 .05
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
CaCl₂가 탈염 및 저장 중에 단무지의 조직감과 미생물증식에 미치는 영향
심정석
,
최원석
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2012
.10
초고압과 열처리를 통한 단무지의 저장성 향상
김병기
,
홍관표
,
박지용
한국식품과학회지
1998
.02
L-Carnitine, pyridoxine hydrochloride, DL-α-tocopheryl acetate를 이용한 분유모델시스템의 마이얄반응생성물 저감화 조건 최적화
정혜림
,
남미현
,
홍충의
외 6명
한국식품과학회지
2015
.02
우유와 커피 모델 시스템에 적용된 저열량 감미 소재의 감미도와 감미질
최지혜
,
김광표
,
정서진
한국식품과학회지
2013
.12
간장 및 모델시스템에서 간장 갈색물질이 숯이 Aflatoxin B1의 파괴에 미치는 영향
박건영
,
이은숙
,
문숙희
외 1명
한국식품과학회지
1989
.06
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018240623